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烧烤和串串的万能蘸料/撒料

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二星炒锅

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发表于 2020-7-28 22:55:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
2 r3 J& n, M* Z0 p5 m& z; m( o8 {烧烤和串串的万能蘸料/撒料,记住1:1:1的比例轻松搞,鲜香味美3 Q# N$ w& v! `7 J) b: W* z
吃烧烤、串串香少不了蘸料/撒料,提升风味,满口留香。今天就向大家介绍一款百搭的蘸料/撒料制作方法。
# s# c- Q2 t2 ^
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+ U1 I. h0 d7 u& m% e3 c9 |, l
一、准备配料; e* \$ x& N$ a$ h6 `  P4 k# a- a
注解:
! e5 P' ^# l7 v1、主料中的灯笼椒,最好用贵州的“遵椒1号”(这也是以前“老干妈香辣酱”的专用辣椒,老干妈现在味不如前,很大原因就是更换了制作辣椒的品种,可惜呀。一点题外话),辣椒和黄豆、花生的比例是1:1:1,这个比例刚刚好。) x0 o- Q/ ?6 T
2、香料配好磨成粉,磨好的香料粉一共约10克,按上图的配料比例,只用3克就够了,如果增加主料的用量,香料粉的用量相应增加,香料粉用量约占主料总量的2%
2 w4 ~/ g* L  C二、制作步骤
( w* L: b/ D$ Y0 H- d7 G( ^# l1、将香料配好研磨成粉备用;: ]  d. s  Y0 x' |
2、先将花生、黄豆入净锅中,中小火炒两分钟,再倒入干辣椒炒到微微变色就可以了,再将黄豆、花生、辣椒入料理机打碎成混合辣椒粉;(黄豆最好用油酥过的黄豆,市场上也有现成的卖,用干黄豆的话这么短时间是炒不熟的。)
9 \& o' i* @* U* x6 w' [# K5 Y' S3、取磨好的香料粉、盐、味精、鸡粉各3克,比例1:1:1:1,与混合辣椒粉搅拌均匀,万能蘸料/撒料就做好了。
8 {4 ]* I+ j5 F+ O搅拌的时候,黄豆、花生、辣椒的味道碰撞,简直不要太香,实在受不了,锅里炖的猪蹄舀了几块,蘸着就吃。
% l% Z3 b  ~8 H8 t* V9 Q这款蘸料/撒料非常百搭,串串、烧烤、火锅、炖菜都很配,感兴趣的同学不妨也很简单,记住比例1:1:1。& e& T6 O" b0 g
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发表于 2020-8-1 16:50:11 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-8-4 15:37:46 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2020-8-15 13:15:24 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
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发表于 2020-8-15 14:57:44 | 显示全部楼层
好美味
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发表于 2020-8-16 10:34:05 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-8-27 12:40:13 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-8-29 11:52:03 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2020-8-30 14:41:26 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2020-9-7 14:21:50 | 显示全部楼层
看看配方
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