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烧烤和串串的万能蘸料/撒料，记住1:1:1的比例轻松搞，鲜香味美) R! D$ F& y5 i9 Y( I5 s, l9 E
吃烧烤、串串香少不了蘸料/撒料，提升风味，满口留香。今天就向大家介绍一款百搭的蘸料/撒料制作方法。
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, z. Y8 r2 O1 n0 B! V一、准备配料
6 R* T y" p& b+ r. I注解：/ P& ~* m! }4 d; Y) k
1、主料中的灯笼椒，最好用贵州的“遵椒1号”（这也是以前“老干妈香辣酱”的专用辣椒，老干妈现在味不如前，很大原因就是更换了制作辣椒的品种，可惜呀。一点题外话），辣椒和黄豆、花生的比例是1:1:1，这个比例刚刚好。- o% `* c. c# i
2、香料配好磨成粉，磨好的香料粉一共约10克，按上图的配料比例，只用3克就够了，如果增加主料的用量，香料粉的用量相应增加，香料粉用量约占主料总量的2%$ l/ N( a7 u0 `/ P9 Y* s1 j
二、制作步骤
& P8 ?/ b+ q2 T' ^6 X0 l9 x9 m1、将香料配好研磨成粉备用；
- c+ h# B. h" |; s8 V2、先将花生、黄豆入净锅中，中小火炒两分钟，再倒入干辣椒炒到微微变色就可以了，再将黄豆、花生、辣椒入料理机打碎成混合辣椒粉；（黄豆最好用油酥过的黄豆，市场上也有现成的卖，用干黄豆的话这么短时间是炒不熟的。）
& I4 |3 D' L5 j/ a; j3、取磨好的香料粉、盐、味精、鸡粉各3克，比例1:1:1:1，与混合辣椒粉搅拌均匀，万能蘸料/撒料就做好了。
- e$ i0 \ K5 i! P8 j% L搅拌的时候，黄豆、花生、辣椒的味道碰撞，简直不要太香，实在受不了，锅里炖的猪蹄舀了几块，蘸着就吃。 r$ p! ?. y% i, @% x3 T4 @2 C
这款蘸料/撒料非常百搭，串串、烧烤、火锅、炖菜都很配，感兴趣的同学不妨也很简单，记住比例1：1：1。 _' h. L. n H O6 F$ F
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发表于 2020-7-28 22:55:16
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