厨房菜品质量内涵

说书人 · 发表于 2019-3-15 21:58:03

厨房菜品质量内涵
厨房菜品质量内涵指菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等方面。
　　（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽
　　（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命
　　（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿
　　（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
　　（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
　　（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。
　　（7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
　　（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
　　（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。
　　（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

Smle﹏凉城丶 · 发表于 2019-3-23 08:59:38

写的真的很不错

柳若烟 · 发表于 2019-4-5 01:18:05

不错的方法

爷爱你 · 发表于 2019-4-8 08:33:05

看帖回帖是美德！

青纱 · 发表于 2019-4-23 01:46:35

收藏啦，谢谢

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