图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

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图解卷菜！
  V# r8 ^" Z7 P3 u& G+ H: `* M松仁芋头卷
' c, Q7 d" @" F& U" v6 ]批量预制：
& R+ r1 {; P5 R2 g3 M1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
" S  c+ i( g0 q& F* n2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
. y. H9 L( T8 e% C. t走菜流程：
' s, B0 w) y! S# q  R3 U1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
& J+ Y. Z; w4 d1 z" A7 W2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
: j- ?' F0 l; P$ z( F5 k9 U- e制作图解：
2 g( U. ?9 G/ D/ ]. O1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。
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, j( z$ u" I! v1 @6 G$ c2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。
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3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。
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技术关键：
在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。

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