图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

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7 t) H8 q) ~$ e2 M$ a图解卷菜！
% e1 Q$ L7 |" j- J松仁芋头卷
$ C9 F0 h$ n2 S9 s8 O批量预制：
1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程：
1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
4 ~$ w1 x2 v; u& `, h4 A2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
, M7 O) C$ r0 b7 X* m制作图解：
1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。

2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。

' @0 C- d- }* j3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

技术关键：
- o! ^& k  R$ y% y/ i& U* U在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。

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