图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

0 ~( a1 k$ y. }' `1 }1 ^: Y图解卷菜！
松仁芋头卷
批量预制：
. r6 o; |& j8 T1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
' y& P; Q. s* x. J3 e8 v. \3 [走菜流程：
- F6 Q: j0 t( g8 ?1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
* U9 U' [7 D: F  c2 ?2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
制作图解：
1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。
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2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。
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3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

技术关键：
. D2 w+ @3 \+ j在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。


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