主厨的新研发的新菜砂锅酸菜鸡

缘浅 · 发表于 2019-3-3 17:47:26

主厨的新研发的新菜
砂锅酸菜鸡
（餐厅：保定砂锅堂）
行政总厨侯大元介绍说,这是他在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”，标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉，上桌后自己动手涮食，菜酸爽、肉鲜嫩，非常开胃，于是他就将“酸菜+鸡肉”的组合引入砂锅堂，改涮为煮，味型酸爽，微辣，果然很受欢迎。
原料：带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克。
调料：盐5克，青小米辣3克，味精3克，胡椒粉2克。
制作:
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。酸菜提前焯水去除部分咸酸味，捞出控干备用。
2、砂锅内下入酸菜、青小米辣、鸡腿肉，倒入白汤625克，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋4克即可上桌。
香料水熬制：
10斤水入锅，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

悟路遥 · 发表于 2019-3-4 21:51:20

感谢分享

雲淡風輕 · 发表于 2019-3-22 01:32:31

特色~必须支持

显示全部楼层 · 发表于 2019-3-22 17:02:07

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

半死 · 发表于 2019-5-6 05:05:26

强必须留下学习

桐花万里 · 发表于 2019-9-29 03:37:14

谢谢楼主分享

小小小小 · 发表于 2019-10-12 22:03:22

66666666666

kongbeishihuai · 发表于 2020-3-28 13:06:11

是不错。挺有想法的。赞

huweizhi814 · 发表于 2021-8-24 13:13:50

砂锅酸菜鸡

冀青宇 · 发表于 2021-9-28 15:31:38

学习一下

lz19921211 该用户已被删除	发表于 2019-3-22 17:02:07 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
lz19921211 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

[鸡/鸽] 主厨的新研发的新菜砂锅酸菜鸡

发表回复

[鸡/鸽] 主厨的新研发的新菜 砂锅酸菜鸡

发表回复

[鸡/鸽] 主厨的新研发的新菜砂锅酸菜鸡