经典招牌菜配方钵钵鸡冷锅串串香

缘浅 · 发表于 2019-3-3 18:51:30

经典招牌菜配方
钵钵鸡冷锅串串香
一、高汤的熬制
姜片10克花椒5克胡椒一小勺猪骨头2斤，水五斤，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
二、钵钵鸡专用红油配方（过夜就行了 12-24 小时）
以按照500克红油来做比例，

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三、钵钵鸡底汤的调配：
以一份钵钵底汤计算：倒入猪骨汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）1 5克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油120克左右（参照各地口味），加入花生碎40克，撒入芝麻15克，加入野山椒10克和葱花10克
四、钵钵鸡串串的过程（荤素搭配）
钵钵鸡冷锅串串荤菜制作鸡胗（先卤后切厚三毫米串成串）鸡心（先卤后切厚三毫米串成串）牛肚（先卤后切厚三毫米串成串）猪耳朵（先卤后切厚三毫米串成串）牛肉（先卤后切厚三毫米串成串）鸡脚（先卤后切厚三毫米串成串）黄喉（切成4厘米长的节飞水至熟穿成串）鸡尖翅（一串串一只）市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。大部分飞水之后，串成串即可。钵钵鸡冷锅串串蔬菜制作木耳（飞水后穿成串）藕片（飞水后穿成串）豇豆（飞水后穿成串）豆腐皮（切长5厘米宽2厘米的节飞水穿成串）土豆片（飞水串成片）花菜（飞水串成串）海带（飞水串成片）金针菇（飞水串成片）市场上麻辣烫和串串香蔬菜都适用于，钵钵鸡冷锅串串香。大部分飞水之后，串成串即可。侵泡的时间一般以半小时到 2 小时之间比较好，时间少了不入味。时间久了就有可能咸，在侵泡的时间最好每隔 5 分钟翻动下，这样抛出来的味道才比较均匀。

13365517135 · 发表于 2019-3-16 20:04:29

谢谢师傅

血凝故人衣 · 发表于 2019-3-17 08:00:14

好平台

嘟嘟￣3￣ · 发表于 2019-3-23 08:09:06

冒泡看帖{:3_42:}

学奴 · 发表于 2019-4-6 08:02:51

师傅能在分享些么

女王般的活着i · 发表于 2019-4-20 01:55:23

我来支持一下板块

18725647545 · 发表于 2019-4-27 22:29:23

666666666

Ω糖果果☆ · 发表于 2019-5-2 08:12:54

不错不错，楼主您辛苦了。。。

佑佑ゞ · 发表于 2019-5-6 08:14:35

缘浅你再多分享一些吧

柒喵 · 发表于 2019-5-11 08:42:03

非常感谢平台

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