图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

, ]3 R+ q% l: @2 t图解卷菜！
3 A6 q$ b" H. i8 D' @+ O酱肉白菜卷
0 ?- [4 j! q9 F批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
) m+ W# h6 m! Q+ T2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
$ w/ L1 E0 j+ s- j# V% j" X- s4 ~  E1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
- G( [8 o4 y/ v6 w3 u7 G; m制作图解：
1、酱肉切末做成馅。
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1 h$ P  F) {9 P( G/ d$ j7 M- T2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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) u/ P) R8 ], t7 R! u( l3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：
. p* ]6 u  j' A# s2 U3 K" p% o: i- @* d1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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