图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

7 q2 K$ ^& t& p4 @( L
! M1 ?( Y. P6 E) Z图解卷菜！
3 l* T$ j/ P5 l5 o3 z酱肉白菜卷
批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
; M& R- A' O- C, E走菜流程：
, L$ m' J- a, i, G7 Y' P8 e1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
" r* ^! s# a  y- h' ~" V5 J  [4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
3 Z1 P$ a' _  _, G4 c1、酱肉切末做成馅。

  `8 n, v* {: B' d9 P+ u/ M2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。

  f7 n; R) f7 R+ V8 g& [( J

失去

期待大师下次作品

遐迩

求带求带大师

傻钕。

好平台

守護de愛

天下厨师网的师傅真牛