图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

' V( o8 D8 s0 ?" Q$ Y  P: y% f图解卷菜！
酱肉白菜卷
$ p: F8 i9 n! T! J  d( X  [1 V批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
% o4 l. \, l3 w) z走菜流程：
: }' ]7 M3 U! a1、取一块酱肉剁成碎末。
! z* N, O$ y1 `! w) X- [, p5 {2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
# Z; C0 }, Z% k- a$ o3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
' W! ^) k6 [, S4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
5 L& W7 x, r+ z% G+ B1、酱肉切末做成馅。
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2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。
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- e1 Y/ w0 D& Q& L6 a1 ^制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
( Q+ v/ w$ w7 R) u3 _( o/ o3 V2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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