图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

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$ J% x5 m* U0 _- w/ w( E图解卷菜！
酱肉白菜卷
批量预制：
1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1 v  B, y3 v  r1、取一块酱肉剁成碎末。
+ T5 |( a1 h5 C$ w1 ]1 x" h6 g1 V2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
% q- R5 ]/ e+ [; y5 O; ~4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
1、酱肉切末做成馅。
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2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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5 W  S, r% l' K* a% o6 a- k3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

1 {# X  L0 B; P' k4 F$ Q" J制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。

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