图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

图解卷菜！
酱肉白菜卷
批量预制：
; W5 ?8 [- W0 a0 Y1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
; L8 f2 m  H! }8 I* k' j5 t2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
8 _* d* x6 C" B) y走菜流程：
1 y% @1 B' n6 T; N1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
( X" X9 \& O. ^4 [& V7 J3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
$ F2 c, _) K0 S9 r" z6 M2 `+ A4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
& h  j: Y0 \6 D7 ?; k制作图解：
+ `7 a0 X2 V* z) E6 X3 J! Z1、酱肉切末做成馅。

! ?8 _3 K- y, ?2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。
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8 E5 ?* V) l! e8 S, T6 s3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。

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