历时103天，成功研制一款新味卤水，老师傅毫无保留公开配方

缘浅

历时103天，成功研制一款新味卤水，老师傅毫无保留公开配方
. f- c: z% [3 g$ A. b/ K' r虽说卤水香料的配方很重要，但制作的方法也同样重要，这里，我就来给大家介绍一种自创的新味卤水。这是一位卤菜老师傅历时103天，成功研制一款新味卤水，毫无保留公开配方，
" B/ {" S" Q1 o5 C2 k0 J香料配方：

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调料：
9 E. S6 X$ w) y9 x盐120克，生抽600毫升，老抽200克，糖色80毫升，料酒100毫升，鱼露25克，冰糖75克，味精15克。
( h, ~5 T  m" d) O卤水制法：
$ [9 w9 R/ h3 p1.把老母鸡和老鸭斩成块，猪棒子骨敲破，一起放入不锈钢汤桶，下拍破的桂圆，待掺入清水20升转大火烧沸后，改小火熬2小时，离火并打去料渣，便得到原汤
9 V+ Y8 x9 u7 h, t+ q8 C3 H* }) ^2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
3.把准备卤制的原料初加工完成后，放入卤水锅里，另把已用化猪肉炒香的芹菜、香菜和青红椒加进去，开小火把原料卤熟即可。

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新型卤水