23年卤菜老板透露：卤料配方，卤水制作，学会你也可以开卤菜店

缘浅

4 I1 }6 r; V0 _- M+ P# |% }23年卤菜老板透露：卤料配方，卤水制作，学会你也可以开卤菜店
  Q5 I- A3 s. ~+ ^( l% a23年卤菜老板透露，卤料配方，卤水制作, 学会你也可以开卤菜店，马上过春节了，年夜饭怎么能缺少卤菜了，今天分享大家一个卤水配方，自己也可以做卤菜了；
一、卤水配方
0 i1 X% I7 h0 n( k

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

二、 熬高汤：
) x5 [( t: Z8 U 鸡骨架2斤、猪铲骨2斤放入26L高压锅，盛满水，大火上汽后转小火炖1.5小时后关火，取出骨头，用铁锤把骨头锤碎，再入锅炖0.5小时，筛网滤渣，加入海天味极鲜500ML、海天经典蚝油150ML，食盐50g 。
! J/ |7 J  b7 c/ K- z/ D6 @3 F三、炒糖色：
锅内50g食用油，放入白砂糖150g,小火炒制糖熔化开始冒泡，颜色开始变深的瞬间加入热的高汤，搅融。（此步也可省略，直接用下一步中的红曲调色即可，如果省略，需另加入白砂糖50g）
' x* Y: A) a! t四、定味：
3 E: z3 i) j; q3 w* H头二锅卤的食物药味较重，但对卤水的调味又很重要，建议使用牛杂碎（卖牛肉的摊贩从牛肉上剔除下来的牛油、牛筋、牛碎肉等）3斤，分二次，每次小火卤煮1小时，卤前放入香葱100g，花雕酒50g,卤好的牛杂碎捞起直接丢弃。也可省略此步骤直接进入下一步，只是下一步中用到的食材药味会较重。
2 O& |% ^4 N! D1 k" F1 q五、卤菜：
8 }$ ^! z9 h) \& ]2 i牛肉2斤，氽水后下卤锅，加入花雕酒、带根香葱，大火煮开后小火煮1.5小时后关火再放0.5小时。
# ]: }; ^' R% \/ q- V) u六、续卤：
每卤10斤料或二锅后需增加一个卤药包，续卤用的卤药按文中配方减半，每个卤药包使用3锅后丢弃，
七、保管方法：
; i" x6 q4 K' N0 ~  k卤水放凉后，室温高于15度就需要进冰箱保存，不使用的时间超过一周需放进冷冻室保存。
4 o5 @1 [& Q& A5 h  M8 Z
" ?% D. e+ e6 w+ x
2 H4 P3 t. e; T

荒岛

点赞支持

18510252575

进来学习学习

汨洸狆

期待大师下次作品

[等风吹

好强大天下厨师

殊途陌路

有竞争才有进步嘛

守候

谢谢分享

空城已去。

必须收藏的卤料

一人

感谢天下厨师网

向大师学习

好东西，谢谢分享