23年卤菜老板透露：卤料配方，卤水制作，学会你也可以开卤菜店

缘浅

# y) U# [& W+ A4 ^' c23年卤菜老板透露：卤料配方，卤水制作，学会你也可以开卤菜店
* r9 p6 a* V5 v* \23年卤菜老板透露，卤料配方，卤水制作, 学会你也可以开卤菜店，马上过春节了，年夜饭怎么能缺少卤菜了，今天分享大家一个卤水配方，自己也可以做卤菜了；
6 h2 P1 r7 b) [  f) S一、卤水配方

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

二、 熬高汤：
" ]& |% R/ ~3 u0 ^; o- g* [' H( X 鸡骨架2斤、猪铲骨2斤放入26L高压锅，盛满水，大火上汽后转小火炖1.5小时后关火，取出骨头，用铁锤把骨头锤碎，再入锅炖0.5小时，筛网滤渣，加入海天味极鲜500ML、海天经典蚝油150ML，食盐50g 。
三、炒糖色：
锅内50g食用油，放入白砂糖150g,小火炒制糖熔化开始冒泡，颜色开始变深的瞬间加入热的高汤，搅融。（此步也可省略，直接用下一步中的红曲调色即可，如果省略，需另加入白砂糖50g）
四、定味：
- {0 ^* D/ o- F" s! l3 x- y0 [: G头二锅卤的食物药味较重，但对卤水的调味又很重要，建议使用牛杂碎（卖牛肉的摊贩从牛肉上剔除下来的牛油、牛筋、牛碎肉等）3斤，分二次，每次小火卤煮1小时，卤前放入香葱100g，花雕酒50g,卤好的牛杂碎捞起直接丢弃。也可省略此步骤直接进入下一步，只是下一步中用到的食材药味会较重。
! ^- \# o, W2 m' ]五、卤菜：
牛肉2斤，氽水后下卤锅，加入花雕酒、带根香葱，大火煮开后小火煮1.5小时后关火再放0.5小时。
$ N5 Q$ D, t( b/ C2 l- r4 U六、续卤：
- ~5 z1 ~2 S: v) {每卤10斤料或二锅后需增加一个卤药包，续卤用的卤药按文中配方减半，每个卤药包使用3锅后丢弃，
1 E# o# |4 s; h* f8 Y七、保管方法：
) X. U" M4 l$ U1 k+ f6 ?卤水放凉后，室温高于15度就需要进冰箱保存，不使用的时间超过一周需放进冷冻室保存。
) G! A; V& D+ [. w- k# k
. A+ r& _0 j; e3 \! X/ C

荒岛

点赞支持

18510252575

进来学习学习

汨洸狆

期待大师下次作品

[等风吹

好强大天下厨师

殊途陌路

有竞争才有进步嘛

守候

谢谢分享

空城已去。

必须收藏的卤料

一人

感谢天下厨师网

向大师学习

好东西，谢谢分享