特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩

徦裝冇伱

. X3 o8 N2 Z2 B* K& m* ?- d& v2 m! U
9 r, T& x: ~% L' n4 v

特色招牌客家菜！款款热卖！做法

虾酱蒸鸡蛋烧腩
, L  C: S4 b+ \) h- Y制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
制作流程：
1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
% `7 ]- D" V. o# c' F* h$ F! r2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
制作图解：
, t5 p' }% h+ f6 [" q1、烧腩片中打入鸡蛋。
% g" i5 X* b, G, b) ^9 q0 m7 x0 @
2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
) L( n4 _, P5 _7 f. v
技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
0 ]4 A3 n+ G( U

苏烟

支持天下厨师

唯雪倚云

谢谢神厨的分享