特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法

虾酱蒸鸡蛋烧腩
6 A  {" `! R4 R- |& Z1 [& d制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
* L! z* W( z5 e$ U9 e4 ~1 s此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
制作流程：
* _& X4 @+ S) l2 C; d) W, L5 N1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
$ O; I: H7 U. f2 x, H2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
6 N# Z7 e, Q) C. f6 p# g( H制作图解：
0 \& h" a, T5 o: q  }. f. k8 ?1、烧腩片中打入鸡蛋。

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。
* D4 p" X$ t/ O: q. g
3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。

) n( m9 E1 ~! j) r9 B; w技术关键：
8 a$ Z$ d, x; Y7 I8 x在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
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苏烟

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唯雪倚云

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