特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩

徦裝冇伱

& G2 x) Y, N. p2 s8 U* P1 _7 F
+ e5 ]4 g% m8 Y6 \

特色招牌客家菜！款款热卖！做法

虾酱蒸鸡蛋烧腩
& D  U% {, S! R6 L制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
/ \: ]. C) N8 i+ T$ R  C/ i# g此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
制作流程：
1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
6 F' N, w. A: d2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
制作图解：
1、烧腩片中打入鸡蛋。

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

. K( b! |. \# i/ t6 w3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。

技术关键：
! ]. z. }4 v) p! c. A  N在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
9 o) j, @+ j( B! J! g7 z$ _- }
0 c. Y. Y/ q3 f8 K& C6 C* e

苏烟

支持天下厨师

唯雪倚云

谢谢神厨的分享