特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法

虾酱蒸鸡蛋烧腩
制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
$ g4 z5 P/ @4 ~6 h7 [9 y- p) ^/ c此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
制作流程：
( z8 \8 [% j! i, ^* n3 n/ V3 z1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
0 ^8 d8 |1 Y: ~. q' D$ p- B  |# L2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
, c: X! B' {. a, @3 y1 {制作图解：
! A7 q" V" u8 e" c8 s& g2 v1、烧腩片中打入鸡蛋。

2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
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  H, o" A$ U* e( }( I( v3 e6 d技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。
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苏烟

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唯雪倚云

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