特色招牌客家菜！款款热卖！做法 页豆腐

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法
页豆腐
* S1 b* p) }. x8 n& P; D制作：广州“滋粥楼”南村店
这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
6 A6 ?- @6 D+ x( M, S. L3 y批量预制：
% B( O4 F: D- S3 x% k3 s) R6 z* R自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
9 O7 a0 p( G" y/ p' S走菜流程：
8 M% g& j+ p+ m  ?/ f! ~- k1、锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
, o% c' t  j& e' ^2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
( V! Y$ d4 Q) N" j, v3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
# }" ?. |1 W3 u* H" q制作图解：
1、豆腐片装盘。
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2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。

+ y* k2 ~3 ?7 q" I, i" |! T2 h3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。

4、淋上南瓜汁即成。
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﹍″猫°

强大感谢~

我心依然

不错不错，楼主您辛苦了。。。