特色招牌客家菜！款款热卖！做法 页豆腐

徦裝冇伱

特色招牌客家菜！款款热卖！做法
) d4 Q$ Z3 o& y9 x( }页豆腐
4 K. w. ?# {1 W制作：广州“滋粥楼”南村店
& L  L! j# f0 N这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
: Z7 ?" r- B7 {  x0 ^( Y批量预制：
自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
  O& x/ {5 ?8 w  a, F走菜流程：
1、锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
1 a' e9 E% \6 @  Y2 Y6 c8 [2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
- ?# D8 {# W$ m3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
制作图解：
& n- b# F2 s0 i: A5 ]1、豆腐片装盘。
& h8 {0 X! ]% u; H$ M5 z, F$ `
2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。
1 q' X  \1 f% B7 U' \- k
3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。
# G  z& N* T7 A) S% E
/ ]# U# ?  l* n9 W4、淋上南瓜汁即成。

6 [# p; |* o7 k- n
' ?; L$ k+ ]$ j3 E9 ~
2 n  h7 n9 L' I. j

﹍″猫°

强大感谢~

我心依然

不错不错，楼主您辛苦了。。。