高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招” 客家肚包鸡

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高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招”

客家肚包鸡
主料：新鲜猪肚1 个（约1250 克），母乌鸡1 只（约800 克）。
配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、葱段5 克、鲜参一支、枸杞3 克、 龙眼3 个、蒜子10 克、八角3 个。
调料：盐5 克、小苏打2克、味精5克、绍酒10 克、花生油、香油各适量。
蘸料：油葱姜蓉1 小碗，蒜油辣椒酱1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。
油葱姜蓉味碟：姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧热的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。
椒圈豉油王味碟：朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。
制作：
1、鲜猪肚用清水现初步清洗几遍，再用醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，然后用清彻底处理干净；
2、乌鸡处理干净，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干；
3、将乌鸡肚里放入葱段，姜片、蒜子和八角，然后再整体塞入猪肚里；
4、炒锅上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高汤、放入肚包鸡加绍酒、盐、味精、鲜参、枸杞、龙眼烧开；
5、出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲1 小时，跟香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。

悟路遥

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