高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招” 鲍汁千叶豆腐

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高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招”

鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐2 盒。
配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。
调料：鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。
制作：
1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四季豆、黄耳切丁；
2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身；
3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，点麻油，装在豆腐中间；
4、将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成。

悟路遥

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