传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法

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传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法
2 J3 g0 M" F6 f- Q; V* O6 }沟邦子 创建于清朝光绪十五年( A。d。1889年)，它是一种在习俗之外著名的传统食物。冒险旅行时带进辽宁省 ，沟梆子熏鸡也以它命名。一旦被视为皇家鸡，它的味道就可以被看到！
+ Q0 S2 b. Z$ d  m6 n, O2 w主要成分： 10只公鸡
5 Z! k7 X, K2 j0 B; N$ e6 r附件： 50克，50克大米或小米，15克茶叶和5克香草
+ k, K% J" L( s" K9 [香辛料袋：干辣椒、豆蔻、三奈、砂仁果， 每粒12克，肉桂、肉桂、陈皮、白芷和丁香30克，草果25克
调料： 10克味精，25克芝麻油，50克白糖
步骤：
+ d" G' i0 q7 }* s6 f* V1。挑选一年以上的公鸡，宰杀它们，去除毛发和内脏，清洗干净，用沸水烫一下备用；
/ {4 f8 i  Y" ^4 @$ R2。将处理过的公鸡在老汤中浸泡1小时，备用；
3。将1 / 3的老汤和2 / 3的清水加入汤锅，加入调料包和公鸡，用高温煮沸，用低温煮1.5小时后，加入适量的盐，煮30分钟，当肉腐烂时，关掉火。
4、出锅后，在公鸡表面均匀刷一层芝麻油，将公鸡放在熏鸡架上，将白糖、大米、茶叶和香木草放在架底，盖上锅盖燃烧2分钟，然后翻转公鸡，盖上锅盖燃烧2 - 3分钟。
附后：
汤制作：
原料： 1只老鸭和1只母鸡，5公斤猪脊和5公斤猪骨，3只鸡爪和1只猪爪
" l) |5 ?/ Z' y7 f& Q" ^调味料：

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步骤：
$ N' O( I9 \& g" C3 C) B9 v, E1。将上述原料分别清洗干净，将老鸭、母鸡和猪骨切成两段，煮沸后沥干所有原料备用；
2。向汤锅中加入50公斤清水，加入除味精以外的所有原料、调料包和所有调料，用大火煮沸，然后用文火煮4小时，然后加入味精调味。
$ e) t: `8 k/ t" \) i/ b注：香辛料袋可以使用两次，并替换成新袋。 时间不会太长，否则烧焦的味道会很重。
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十夏

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