传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法

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) p' B! p* V. c  d6 a传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法
" C0 m) j1 h* c3 `5 f  f0 O) h7 P3 |沟邦子 创建于清朝光绪十五年( A。d。1889年)，它是一种在习俗之外著名的传统食物。冒险旅行时带进辽宁省 ，沟梆子熏鸡也以它命名。一旦被视为皇家鸡，它的味道就可以被看到！
主要成分： 10只公鸡
附件： 50克，50克大米或小米，15克茶叶和5克香草
4 V! G+ U, d% E香辛料袋：干辣椒、豆蔻、三奈、砂仁果， 每粒12克，肉桂、肉桂、陈皮、白芷和丁香30克，草果25克
调料： 10克味精，25克芝麻油，50克白糖
步骤：
2 O, f% T+ E" Y2 e: y! s* o1。挑选一年以上的公鸡，宰杀它们，去除毛发和内脏，清洗干净，用沸水烫一下备用；
2。将处理过的公鸡在老汤中浸泡1小时，备用；
3。将1 / 3的老汤和2 / 3的清水加入汤锅，加入调料包和公鸡，用高温煮沸，用低温煮1.5小时后，加入适量的盐，煮30分钟，当肉腐烂时，关掉火。
0 S/ g5 o- r9 i1 L2 y8 Z7 T! q4、出锅后，在公鸡表面均匀刷一层芝麻油，将公鸡放在熏鸡架上，将白糖、大米、茶叶和香木草放在架底，盖上锅盖燃烧2分钟，然后翻转公鸡，盖上锅盖燃烧2 - 3分钟。
附后：
汤制作：
原料： 1只老鸭和1只母鸡，5公斤猪脊和5公斤猪骨，3只鸡爪和1只猪爪
调味料：

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步骤：
1。将上述原料分别清洗干净，将老鸭、母鸡和猪骨切成两段，煮沸后沥干所有原料备用；
2。向汤锅中加入50公斤清水，加入除味精以外的所有原料、调料包和所有调料，用大火煮沸，然后用文火煮4小时，然后加入味精调味。
注：香辛料袋可以使用两次，并替换成新袋。 时间不会太长，否则烧焦的味道会很重。
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十夏

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花汐d

徦裝冇伱中国好厨师！~