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绵阳米粉绝密配方,他们都靠这个日赚过万~ 绵阳米粉配方

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发表于 2018-12-11 17:59:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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绵阳米粉绝密配方,他们都靠这个日赚过万~
绵阳米粉配方
绵阳人在早上或中午,一般都有上街吃米粉的习惯,而这个习惯,应该说是从上世纪80年代才开始的,因为在此之前,绵阳街头就没有卖米粉的。
如今,绵阳的米粉店总数已经多达七八百家,而这类便民餐馆,一般都是早上六点钟开始营业,一直要卖到中午一点过。这当中的多数店家,都会在下午时间关门休息。
与著名的云南过桥米线相比,绵阳米粉的粉丝要更细一些。绵阳目前有专门加工粉丝的米粉厂三十多家。这些专业工厂生产的米粉,皆以大米为原料,在经过淘洗浸泡后,用粉丝机在高温高压的条件下,把大米制浆并熟化成粉丝。工厂加工出来的粉丝,由于其结构紧密且呈半干状态,所以餐馆在使用前一般都会先用温水泡软。
绵阳的各家米粉店在炒料时,都要用一种红酱(又叫红辣酱),红酱当中虽然没加胡豆瓣,但颗粒却很粗,这种调味酱,也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。红酱厂在每年的七八九三个月,会大量收购新鲜二荆条辣椒回来进行初加工,要等到把辣椒用盐腌渍并保鲜发酵半年以上,才作进一步的加工并出厂销售。
制作绵阳米粉用的都是本地产的黄菜籽油,所用到香料,也多是选用产自云南的一种五香粉。
在绵阳,各家米粉店一般都有三种味道:牛肉、肥肠、鸡汤,这当中加牛肉和肥肠的是红汤味道,加鸡肉的则是清汤口味,顾客也可以依自己的喜好要求店里混搭——本地人称之为“对浇”。不过,对浇又有红汤对浇和清红汤对浇之分。
下面,我就来给大家介绍烹制绵阳米粉的几个环节:
酱料制作的几个步骤
一、炒料
原料:本地菜籽油25升 红酱25千克 豆瓣酱5千克 新鲜红小米辣1.5千克 老姜1千克(剁成粒) 大蒜1千克(剁成粒)
二、制法:
把菜籽油下锅后开大火,烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒,待翻炒至锅中水汽差不多冒完时,下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。
需要说明的是,炒米粉料与炒火锅料还有些不一样,前者在往锅里倒入菜籽油后,不需要先炼熟,而是把生油下锅就直接开始炒制,因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火,所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时,锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外,锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料,也无需像火锅料那样要分开装,装在一起就行。

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发表于 2018-12-25 10:05:21 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2019-1-30 08:03:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2019-2-1 10:54:46 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2022-3-26 17:35:27 | 显示全部楼层
谢谢无私分享
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