红油冒菜青椒冒菜制作分享

徦裝冇伱 · 发表于 2018-12-11 17:50:16

红油冒菜青椒冒菜制作分享
红油冒菜的制作
主料：麻辣牛肉50g、火腿肠70g、黄瓜100g、土豆100g黄喉80g、基围虾5只、木耳40克、藕100g
调料：自制牛油底料（炒火锅油的油渣）300g、高汤800g、香料粉3g、永川豆豉20g、小米辣18g、姜15g、蒜15g
红油冒菜的火锅油制作关键
【红油冒菜熬汤煮菜流程：姜蒜小米辣爆锅，炒豆豉，加香辛料，放高汤，在加入制作火锅油料油渣，熬开后打去里面的废渣，即可放菜煮制，先放不容易成熟的，最好放毛肚黄喉，出锅装入盛器，上面均匀洒满面料即可】
1、用水略泡一下干辣椒和香料
2、下牛油熬化，下入葱姜蒜、香菜、洋葱至略黄
3、下泡好的新一代干辣椒、香料（后面提到的香料粉），再下色拉油
4、依次加糍粑辣椒，鲜小米辣、泡海椒、豆瓣、豆豉
5、豆瓣炒干水分，不停搅拌，大约炒制25-30分钟，起锅加白酒30克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

青椒冒菜的制作
1、青椒圈100克、青花椒10克、红油椒5克、花椒油5克、藤椒油5克
2、高汤800克、蒜5克、姜3克
3、碗内放底料
【1、油烧热加入姜蒜末青红花椒炒出香味，在加入青椒圈炒制，加入鸡精味精盐烹入一点水，倒入花椒油藤椒油出锅即可（青椒圈不能长时间炒制，炒时间长了颜色不好）】
【2、盛器内放入碗底调料】
【3、煮菜（熬好的高汤料）步骤跟红油冒菜熬汤的方法一致，菜煮好后放入有碗底料的盛器内】
【4、盖上炒好的青椒，多撒香葱末青菜末香菜末碎花生芝麻，再盖一点点青椒料即可】
【上桌后可提醒客人搅匀，或者直接把味道调入汤里】

仔冒菜的制作
1、仔姜150克、姜20克、蒜末20克、小米辣60克、鸡精6克、味精10克
2、碗底料：盐3克、豆豉5克、香料粉3克、鸡精3克、味精5克。
3、锅里加高汤800克，加牛油底料、香料粉、豆豉、姜、蒜
4、主料煮熟，高汤烧开后倒入碗中
5、冒菜入碗中，加香料、芹菜、花生末、芝麻、小米辣
【仔姜冒菜盖菜炒制方法：起锅放油倒入姜蒜末小米辣爆锅略炒，再倒入小仔姜粒小火慢炒，加入鸡精味精起锅即可】

可难 · 发表于 2018-12-16 08:36:48

我来回帖

浮殇 · 发表于 2018-12-30 02:26:35

学习火锅

居他心 · 发表于 2019-1-7 08:07:12

速度收藏

孤独患者. · 发表于 2019-1-16 10:23:11

我是来刷分的，嘿嘿

莫忘i · 发表于 2019-2-8 08:57:50

学习了，不错，讲的太有道理了

国产爷们 · 发表于 2019-2-19 08:17:57

帮你顶下哈！！

18725647545 · 发表于 2019-2-23 23:26:18

6666666666

197403254456 · 发表于 2019-3-1 02:06:43

青椒冒菜制作

1369612885 · 发表于 2019-3-2 23:20:01

感谢大师的无私分享。。。。。。

红油冒菜青椒冒菜制作分享

发表回复

名厨VIP