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湖南人最爱吃的米粉配方在这里哒~送给有缘人收藏!

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发表于 2018-12-11 17:31:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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湖南人最爱吃的米粉配方在这里哒~送给有缘人收藏!
湖南米粉
湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一;它易储存、味道鲜美,煮食方便,是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉。
湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美,煮食方便,是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉;从口味上来说分为两大主流:津市米粉,长沙米粉和郴州米粉,其它支流若干,例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名,不过在长沙只算支流。
湖南米粉(娄底口味)的简单做法主料:
鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g
配料:牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油
1、新鲜牛肉,用泡出肉中血水并清水洗净;
2、将牛肉放入开水中,煮1~2分钟至表面变色,捞起,水不要;
3、重新放适量清水入锅,加入辣椒粉、姜,用大火煮,特牛肉煮到七成熟时捞起,改成小火继续熬汤;
4、将牛肉切片(约三毫米厚);
5、在汤中加入适量牛油,将肉片倒入汤中用小火煮,直至肉片稍烂时加入适量盐,再煮几分钟后关火;
6、取米粉,在开水中煮二至三分钟,盛入碗内;
7、将汤与牛肉浇在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成,依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽
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制作:
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。
分类
津市米粉
津市米粉统一战线是常德津市牛肉粉,据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一.津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类,下的粉以圆粉为主,当然随着和谐社会的发展,大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料,我觉得理论上应该是牛骨头,这样才牛到头。
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长沙米粉
长沙米粉以切粉为主,与常德米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡,正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的,面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展,可以说是百花齐放,连锁形式的百年老店就有:甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家,更不要说街着巷尾的各类小店了,例如玉林粉店、肆姐粉店等,都是名声在外,很多家我也只是听说,没有机会一一品尝,曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉,结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的,一家是汽车北站附近一家很小的店,叫欧阳粉店,味道还可以,另一家更好,在潘家坪徐记海鲜的门口,也是一家老店,只是易主了,不过口味大致没有变化。
湘潭米粉
米粉分手工粉和机制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里,以前是用竹制的,现在都改成不锈钢的了。
然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大,既有利于热水接触到米粉,也有利于出锅时让多余的水流走。
这些锅子里是各种浇头(湘潭人管它叫哨子)。其实哨子对米粉的味道不起多少作用,所以一般我只要最基本的肉丝(其实也就是一点点肉末而已)。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。
葱油饼配米粉是绝配啊!买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。
除了浇头,还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。

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发表于 2018-12-15 02:45:40 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2018-12-29 00:29:35 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2019-1-3 14:52:27 | 显示全部楼层
适量是多少啊,我不懂
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发表于 2019-1-28 08:36:01 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2019-1-29 00:00:01 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-2-4 08:30:43 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-11 08:03:34 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2019-2-21 01:28:10 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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