北派汤包系列做法 馨香灌汤包特点

帝王心

北派汤包系列做法

馨香灌汤包特点：馨香灌汤包是辽宁沈阳地区著名面食，是以发酵面剂包入用鸡汤调制的猪肉馅，制成包子，蒸制而成。其特点是暄软洁白，皮薄馅大，汁多鲜香，口味鲜美。原料：更多实战技术配方，关注厨艺配方公众号精面粉400克，酵面100克，食用碱2克，猪夹心肉300克，大葱125克，姜末15克，鸡汤200克，酱油50克，绍酒20克，甜面酱30克，味精2.5克，葱段、姜片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。
制作方法：
（1）将酵面用温水懈开，倒在面粉内和成面团，盖严，静置发酵。
（2）猪夹心肉剁成泥状，放入容器内。大葱切成末。
（3）炒锅内加入豆油烧热，下入葱段、姜片、花椒、八角炸出香味，离火，捞出料渣不用，油稍凉。
（4）猪肉馅内加入绍酒、酱油、姜末、甜面酱搅匀腌渍入味，再分多次加入鸡汤、味精，顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状，加入葱末、料油，继续搅匀。
（5）待面团刚刚发起，加入食用碱充分揉匀，面团搓成条，下成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，分别放上馅，收口提褶，包成菊花状包子，摆入笼屉内，放在沸水锅上，旺火蒸熟即成。
提示：面团不能发得太过。馅心可提前2小时左右入味。要掌握好包子的间距。要旺火速蒸10分钟左右即可。

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