专用辣味卤水丨配方重麻基础味辣卤水

彩色萢萢 · 发表于 2018-11-7 00:32:09

专用辣味卤水丨配方
重麻基础味辣卤水

熬制基础卤水：
1.取香料

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2.锅内放入熟菜子油500克、熟猪油250克，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料（圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克），小火炸干水份，捞出蔬菜料，用纱布包好。
4.里脊肉、五花肉各2.5千克，均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪1.5千克同样炸至色泽金黄。
5.锅内放入二汤50千克、蔬菜料、香料、油料和调料（糖色250克，红烧酱油200克，姜750克），大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来调制辣卤。

冬眠未醒 · 发表于 2018-11-17 16:58:35

好东西啊

未几 · 发表于 2018-11-17 17:12:22

终于找到方法了

残月封尘 · 发表于 2018-11-29 08:12:13

感谢网站

18725647545 · 发表于 2019-1-16 14:29:28

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