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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
9 j! n% U6 e6 y i凉菜专用红油
% e! b1 j& b# A6 A6 M% p" J用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。( H l/ {- d1 n8 E* m! `
而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
$ {" M# c5 ?- K4 B1、原料
p: Z* x. }" _$ _! s- l$ S菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。' p; n& G1 @! b u) m0 w5 o( C
2、香料! E0 H, g+ i% ^& q) p, g4 m
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3、制作方法: C. O; j2 R5 [, U
1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。: Y0 }1 v) A5 A/ _, x% H4 L0 E
2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。; |$ }4 K& p8 F6 o& F4 a8 ?
3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
# h1 a ^7 n p5 h5 B4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。) w* l+ f* X& d! `
待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。" h- | I' ]! P1 D3 ^
4、二荆条的作用) u; a/ O- i! E. g( W7 _0 D
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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发表于 2019-4-2 18:09:49
