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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
% Q, ` ?# q( D n/ B% [5 F凉菜专用红油
8 u9 R( y4 } z! U2 L4 Z* M用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。
7 k) K+ ~. z" c而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
4 }2 ^( m5 Z& |4 x; w6 H) T& C/ w/ P1、原料/ h3 K1 k0 n4 V% [& S
菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。, P& H6 Z8 O7 C* i. a
2、香料
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3、制作方法" E- O8 R! @4 I7 d* }( p c) m5 D
1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。
( a: R2 N, s/ W2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。
, L8 R' i3 O0 l+ R3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。7 w* y7 j- t0 j/ {. s8 g
4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
, q5 W% {! ?' y8 D- S4 N) U3 V待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。. S$ I. X+ s0 a d; i8 l% A
4、二荆条的作用
* P3 \ l% v9 g* e$ K二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。+ L: m! u Z; }) I, b& H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
