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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作 ) Y4 e2 x$ V6 c- u) O
凉菜专用红油9 N0 B! M7 P& ~& q7 j1 Q5 h( ^/ N
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。
3 E; f" h6 p; K3 H而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
+ [+ n. B Z& @. a1、原料$ [: A& S; H/ `2 |% r. X, M2 n( c
菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。
8 F% C& x T, ~4 m9 s) d2、香料9 i3 B0 z% t8 ]+ O0 I4 p9 i6 p
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3、制作方法
5 I. w2 C2 x& n- Q _1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。5 {' W/ B) k8 N) d
2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。- k# g7 S& i k- c; b
3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。1 Y* [7 @+ Q9 O6 |9 Z3 W. ^; C8 c
4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。1 v7 F' m; }8 g! I8 X i
待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。
V' {! L( y6 w( A2 A& U- t4、二荆条的作用5 B: d c/ B( L. r, P( }0 A
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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置顶卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
