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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作 2 y) U' v6 U: C8 r- B( @; l
凉菜专用红油% `/ H# n# @1 `
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。
6 } P+ V% g* b, j* K6 X$ G2 w而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
$ n8 E& J: d. z- I& Q% c+ J& r1、原料# b. b/ E$ ~+ G4 {
菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。
0 v4 s4 v7 V" Q; H! y" b1 P+ P9 H2、香料
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3、制作方法0 Q3 O( B- ^8 t/ M
1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。# w5 i5 M( }# Z
2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。
" T6 E, B" S* J3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
: q5 i1 o$ E3 {8 u/ B0 @- r3 y4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
+ m: ^6 v, K- d9 s6 A$ q, x+ z6 O待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。9 p% q, e8 B2 h0 \3 @9 H) i) z
4、二荆条的作用, ^0 g! M _) r5 P
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。! [7 T+ O( Y9 W1 ^$ |9 y9 S
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
