|
|
凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
8 Q+ b# F( {9 I- ]凉菜专用红油
; t# q- H8 t# i. F用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。8 a. c. z s) O, R
而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
4 c2 ?/ K( _/ K1 F" v1、原料
$ v! w4 d5 u5 X! R2 l菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。
8 E5 I; s7 s! k3 @( ~6 o2、香料
& }1 ]$ l4 O! ]3 r3 W) p9 Y) v) h+ O) j/ p6 H8 e; t
3、制作方法
% Y* j. a" _! ]1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。& j [8 L/ r& R8 t+ O# l# Y7 \
2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。9 M8 B; M4 i) g" ]
3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。, v, e4 E4 M A; Q& y! F
4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。2 b% r! {1 @( J% r/ N* J
待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。9 N: _4 w# r# m; w# R) ^
4、二荆条的作用
& c/ {4 g1 G$ `2 v& V! e" ?二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。
2 E$ q' J6 R1 ~3 S1 }) @. c; ~+ i) f& f( ^1 P3 y. i
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
