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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
0 n# w: g! `9 G$ j凉菜专用红油% m* B0 M2 R/ C* X2 y' T. O5 @
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。9 X& L/ D9 y' I& j! g$ g. j
而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。9 w2 V8 Q5 a3 [( U+ }! Y5 f
1、原料
9 _4 c1 x& j0 }* G; }' k6 v菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。/ s! F; h. `0 {. f+ y
2、香料; ?3 F$ ?7 u/ T) y
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3、制作方法
4 W- P: p6 f& G6 u1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。) C. W2 {3 K% `/ P6 @, S
2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。
: ?8 Y+ [: _* D3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。& t2 l- S6 s" _, }. J
4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。+ n; Q2 f6 e. L9 k! Q
待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。) u5 b. t3 k+ `9 u$ E' h5 a" K
4、二荆条的作用' h; g& ?/ H( ]& V4 n' k
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。( Q D5 r5 g! p) `1 D0 o: P
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
