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[鱼类] 鱼火锅的配方和制作工艺,爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧! 重庆鳝鱼火锅

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一星炒锅

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发表于 2018-10-27 20:35:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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火锅配方和制作工艺,爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧! 8 w) r; Y8 Y) |/ n* f* |# u- u: f
重庆鳝鱼火锅
原料:
鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。
香料(亦适用于泥鳅火锅):
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
调料:
郫县豆瓣酱50克,干辣椒100克,干花椒25克,鳝鱼锅香料,菜油250克,老油100克,味精10克,胡椒粉、冰糖、鸡精各5克,大蒜30克,姜、葱段、料酒各20克,香油、香菜、葱花各50克,鲜汤1干克。
12.jpg
制作:
1、将80克干辣椒用开水煮20分钟,切泡1个小时,沥干水分,用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”,姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁,各种香料用开水浸泡5分钟,沥干水分备用。
2、净锅置中火上,放入菜油炼熟,离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香,至褐红色,下郫县豆瓣小火慢炒3分钟,下“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟,待油呈红色时下入香料炒10分钟,下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅,即成火锅底料。
3、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒,放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌,烧开即可烫食各种荤素原料。

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厨界新秀

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发表于 2018-11-30 08:17:58 | 显示全部楼层
应该很旺销
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餐饮新秀

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发表于 2018-12-1 08:01:08 | 显示全部楼层
有道理。。。
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厨界新秀

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发表于 2018-12-28 08:04:39 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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