鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！大嘴蛙火锅

烟熏lady · 发表于 2018-10-27 20:24:10

本帖最后由烟熏lady 于 2018-10-27 20:31 编辑

鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！

大嘴蛙火锅

大嘴蛙火锅是最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。

底料配方

原料：

四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克。

香料：

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制作：

1、

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2、将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。

3、再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。

4、再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。

锅底配方

油碟配方

原料（一份量）：

酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，锅中汤汁10克，味精1克。

制作：

将酥花生粒、酥黄豆末、芽菜末、香菜末，与锅中汤汁、味精搅拌均匀即成。

推荐烫食原料

原料：

鸭血，火腿片，其他蔬菜。

食用方法：

服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。

承诺 · 发表于 2018-11-8 09:50:40

我是来刷分的，嘿嘿

w1980520 · 发表于 2018-11-8 12:50:01

感谢分享

微笑向暖。 · 发表于 2018-11-24 08:02:28

必须珍藏的好菜

沧桑笑容 · 发表于 2018-11-27 08:37:26

感谢网站

摘风 · 发表于 2018-11-29 08:45:30

以后我也来分享

心痒忆取暖 · 发表于 2018-12-7 01:09:27

谢谢您的分享

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-5-28 20:54:03

谢谢楼主分享

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