秋冬滋味新菜丨做法 山胡椒鱼

烟熏lady

秋冬滋味新菜丨做法
山胡椒鱼
主料  草鱼一条约1750克
辅料  水发扁苕粉100克  泡萝卜片（用水漂尽盐味）150克  泡姜片20克  长泡椒节40克  野山椒节20克  泡椒酱30克  新鲜山胡椒20克  蒜片20克  大葱颗10克
调味料  山胡椒油40克  浓缩鸡汁20克  鸡精10克  猪油100克  大豆油150克
【腌料】白酒30克  盐60克  鸡粉5克  山胡椒油10克  生粉30克
烹饪步骤
1. 将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；
2. 热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；
3. 热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
烹饪要点
鱼片用盐和白酒腌制的时候不要太久，冲洗的时候要掌握好咸度。