秋冬滋味新菜丨做法 酸萝卜泡椒鸡

烟熏lady

秋冬滋味新菜丨做法
酸萝卜泡椒鸡
主料  散养土鸡2千克
辅料  泡萝卜条300克  泡姜条100克  野山椒节30克  长红泡椒节100克  大蒜20克  大葱节20克  青美人椒段50克  猪油100克  鲜花椒100克  熟菜油100克  鲜汤600克
调味料  浓缩鸡汁12克  酸辣鲜露20克  郫县豆瓣20克  白糖5克  胡椒粉2克  啤酒500毫升
烹饪步骤
1. 将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2. 锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3. 另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
烹饪要点
1. 土鸡不要汆水，直接爆炒。
2. 压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。

一剑霜寒メ

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