怎样调制好脆浆糊｜配方急发脆浆

烟熏lady · 发表于 2018-10-27 19:37:07

怎样调制好脆浆糊｜配方
急发脆浆的原料有：
中筋面粉500克上等生粉。100克色拉油150克泡打粉25克精盐10克清水500—550克。
制法：先将面粉、生粉、泡打粉、精盐和匀，再分次加清水调成浓稠的稀糊状，放入色拉油调匀即可。觞一会视其脆浆冒小气泡时，为最佳发酵时间，应即时使用。
不论有种脆浆还是急发脆浆，在调制时都要调匀，不能出现面团籽粒小颗。同时在调对时不能用力过猛，破坏面粉的筋力。加油后尽量使脆浆中的油、水、面粉、生粉各料交融混为一体，不能吐水脱油。只有这样才能使用脆浆裹炸的菜肴，表面松酥香脆，里面的原料细嫩鲜美。

南汐 · 发表于 2018-11-27 08:37:26

这里东西好赞

初夏微笑 · 发表于 2018-12-9 02:21:09

好详细~学习啦

唯你入心 · 发表于 2018-12-23 08:30:25

非常感谢平台

怎样调制好脆浆糊｜配方 急发脆浆

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