厨师开店绝密配方 私房一绝肝片

青纱挽妆

% L, d( f+ H3 @5 q0 a& e9 C; ~厨师开店绝密配方
私房一绝肝片
制作水煮鱼一样制作肝片比较新颖。注意的是下入肝片后立即出锅，千万别炖老了，另外，底料配比中十三香不要放太多，否则油会发黑。
原料：猪肝500克，木耳100克，香菇100克，玉兰片100克，黄瓜100克。
: U& x9 n& d* J9 m+ S6 ~* X) E+ A调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，白糖5克，干辣椒20克，青花椒10克．自制麻辣底料200克，料酒20克，胡椒粉5克．老油400克，高汤1千克，葱花10克。
$ o5 E2 u' S$ n自制麻辣底料与老油配方制作：
配料：

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制作：
1、将所有油下入大锅中，中火先把油熬透，去菜油和牛油的异味，再下姜、葱、蒜、洋葱熬成葱油，去渣。
- n2 J) W* |5 M 2、再下豆瓣和泡椒、泡姜、糍粑辣椒、豆豉，小火翻炒40分钟，再下花椒、冰糖、豆豉小火炒15分钟，下五香粉、十三香调味，继续小火炒5分钟关火。
) V- I5 z- L" ^3、然后将其静置10小时，等油料分离时，将表面的油打出来，这就是老油。剩下的固体料即麻辣底料。
2 s4 q$ {4 F! j+ l制作方法：
  x3 |" T" s, p3 }0 a（1）将猪肝切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟，下少许生粉抓匀上浆待用。
+ c3 g2 x8 \1 Z7 s8 F7 |（2）木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片，将这三种辅料和玉兰片一起入沸水汆水垫底待用。
3 \' ?# U6 ?- F5 {（3）锅上火下宽油，烧到六成热时离火下猪肝，等到猪肝滑散变色时立即捞出备用。
  K/ h; \( R4 ~2 E（4）锅下老油300克，烧到五成热时下底料翻炒数下，加高汤烧开后，转小火熬5分钟去渣，然后下猪肝，下白糖、盐、味精、胡椒粉调味，起锅入辅料垫底的盆中。
（5）锅下剩余的100克老油，五成热时下辣椒、花椒炸香，起锅倒入盆中，撒上葱花即可。
提醒制作关键：
1、选猪肝一定要用沙肝（即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。
  }. u% W. K+ n& O4 x2、炒料时一定用小火。

别逗寡人

好好 学习了 确实不错

vfhppsu

怎么回事

眉心。

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