厨师开店绝密配方 私房一绝肝片

青纱挽妆

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私房一绝肝片
制作水煮鱼一样制作肝片比较新颖。注意的是下入肝片后立即出锅，千万别炖老了，另外，底料配比中十三香不要放太多，否则油会发黑。
原料：猪肝500克，木耳100克，香菇100克，玉兰片100克，黄瓜100克。
- P4 c( U8 x) k( N调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，白糖5克，干辣椒20克，青花椒10克．自制麻辣底料200克，料酒20克，胡椒粉5克．老油400克，高汤1千克，葱花10克。
自制麻辣底料与老油配方制作：
0 q, t. H* ~: D) _配料：

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$ X. \4 t! S% Y, k0 n  M制作：
7 N/ ]6 Y# x) Q( i4 N. k1、将所有油下入大锅中，中火先把油熬透，去菜油和牛油的异味，再下姜、葱、蒜、洋葱熬成葱油，去渣。
9 x0 M4 v0 x8 Y, T1 p9 x 2、再下豆瓣和泡椒、泡姜、糍粑辣椒、豆豉，小火翻炒40分钟，再下花椒、冰糖、豆豉小火炒15分钟，下五香粉、十三香调味，继续小火炒5分钟关火。
3、然后将其静置10小时，等油料分离时，将表面的油打出来，这就是老油。剩下的固体料即麻辣底料。
制作方法：
（1）将猪肝切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟，下少许生粉抓匀上浆待用。
（2）木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片，将这三种辅料和玉兰片一起入沸水汆水垫底待用。
% c5 X% Z  w- j（3）锅上火下宽油，烧到六成热时离火下猪肝，等到猪肝滑散变色时立即捞出备用。
; _# k: Y1 }  s8 {+ B# k; Z! L（4）锅下老油300克，烧到五成热时下底料翻炒数下，加高汤烧开后，转小火熬5分钟去渣，然后下猪肝，下白糖、盐、味精、胡椒粉调味，起锅入辅料垫底的盆中。
（5）锅下剩余的100克老油，五成热时下辣椒、花椒炸香，起锅倒入盆中，撒上葱花即可。
提醒制作关键：
; U9 F; O1 E: N7 M( Y1、选猪肝一定要用沙肝（即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。
2、炒料时一定用小火。
6 F5 l/ T3 y/ W/ \' R

别逗寡人

好好 学习了 确实不错

vfhppsu

怎么回事

眉心。

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第二人格

我抢、我抢、我抢沙发~

苦撑a

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