和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道 豉汁焖凤爪

别矫情

和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道
豉汁焖凤爪
; k& S; c2 A/ Q! D  E制作人：陈维洋
3 l8 z! N$ ?7 Q' e批量预制：
6 G0 p; F: d; W1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。
; y# i. e! X3 X$ n, L2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，

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7 q2 S& X! U5 r4 o* f( `% m4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
) h& B& ?8 @( }8 j. M  u5 E5 K5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中。
  b7 R% O. Y3 P走菜流程：
' p7 f0 m* `* U. a& L3 t$ S取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。
+ Q+ F" y* E5 z5 F( d' ?* [制作关键：
9 F7 O2 m+ U4 s. M1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

悠然若雪

这个菜学会啦{:3_45:}

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chen726

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