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) A/ @' e7 ?# {+ O, C) ?) \实用开店凉皮凉面配方 6 N1 T) R$ n( Z3 f X
实用开店凉皮凉面配方$ v* w/ W' Y( q3 z p
蒜水：100克蒜泥兑200克凉开水（蒜水不要过夜，当天做当天用完）
+ z; K6 _! [, U! r( ]葱油： 500克色拉油 200克洋葱 100克大葱 100克香葱 20克蒜6 }1 a2 p# m3 b8 S$ ~4 s' g' _
20克香菜 生芝麻少许（密封保存7-10天左右，不要做太多，时间长香味会变淡）
; y7 V; N0 S2 @- a9 B混合盐：王守义麻辣鲜25克，太太乐鲜味宝25克，太太乐鸡精25克，厨邦鸡粉50克，精盐200克（按照重量称好，搅拌均匀之后即9 L) ]1 e/ ?/ R/ B* R) p
克使用。要放罐子里密封保存，以免受潮。一份凉皮用量约3-5克。）
) l) g2 n; ~# F混合醋： 香醋100克 米醋100克 苹果醋饮料100克（加了苹果醋进去会有清爽的酸甜味，混合醋当天用完）
" u' g* A. v: C; a5 g1 G, U: U& a料水：1000克凉开水 20克番茄酱 20克生抽 15克鸡汁（当天用完）; [, i w+ f5 ^3 b/ t9 S/ O, v
辣椒油香料配比（以十斤油为例）
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6 {' F% w3 e8 G3 Z$ i5 p: K' W+ S8 o可以全部用菜籽油，要是想降低成本，可以用菜籽油和色拉油兑着用9 p3 d5 x6 ^8 _9 E
菜籽油5斤：色拉油4斤8两：芝麻油2两（合计10斤)
0 G8 a, E- `, X- ~十斤油放1.5-2斤干辣椒，用二荆条和朝天椒两种辣椒，" B: U, ^. o; A+ b5 d$ T
两种辣椒比例：二荆条百分之80，朝天椒百分之20，这样配比不太辣，要是能吃辣，可以增大朝天椒的比例。
* s$ r3 M. i" b% T$ O( _# m2 B5 M; B; n- X4 Q- K) Z. @
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发表于 2018-7-1 22:26:31
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