烧烤及酱料配方，这个夏天生意不愁 麻香煳辣酱

佣兵一夏

烧烤及酱料配方，这个夏天生意不愁
麻香煳辣酱
原料：朝天干辣椒200克 花椒50克 葱、姜、蒜各25克 精盐10克 色拉油100毫升
制法：
1. 把朝天干辣椒剪去蒂后从中间切成段；花椒去黑籽；葱、姜、蒜分别切末，均待用。
2.锅置火上，注入色拉油烧至四成热时，放入葱末、姜末和蒜末煸香，然后加入干辣椒和花椒，以小火煸炒至刚变色时，加入精盐调味，续炒至辣椒呈深红色且焦脆时，离火晾凉。
3.把炒好的原料倒入料理机内，打成糊状，即可装瓶存用。
特点：色泽红亮，煳辣味浓。一般用来调涮羊肉、肥牛火锅的蘸碟，也可用于水煮菜、蒸菜的调味。
制作关键：
1.干辣椒一定要剪开，使其籽也能炒焦；最好选用麻味浓郁的大红袍花椒。
2.炒辣椒时一定要用小火，让其慢慢上色至焦脆。
3.打糊时要打得稍粗一些，才能吃出辣椒的脆感。