苏帮菜，有独到的韵味 椒盐排骨

挽离别

苏帮菜，有独到的韵味
椒盐排骨
色金黄，外香松，内鲜嫩。
原料
猪大排400克，绍酒10克，酱油10克，盐2克，味精1克，鸡蛋1只，干淀粉15克，花椒盐1碟。
制法
1. 将大排斩切成6毫米左右厚薄的大片，斩去一点大骨，使排骨不致带骨过多，拍松，再将大片斩成l厘米宽的条，每条均略带骨。
2．排条放入碗中，加酒、酱油、盐，味精、干淀粉与鸡蛋浆拌均匀，投入八成热的油锅内，炸至断生捞起，油温升高再炸，至金黄色，并略浮起，即捞出装盆，跟花椒盐上席。