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[猪肉] 苏帮菜,有独到的韵味 糖醋排骨

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一星炒锅

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发表于 2018-5-16 18:16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
苏帮菜,有独到的韵味
糖醋排骨
“糖醋排骨”,色酱红,有光泽,香鲜,甜酸适口。
原料
猪排骨500克。绍酒50克,酱油40克,绵白糖50克,饴糖100克,玫瑰醋40克,番茄酱20克,猪肉汤100克,湿淀粉15克,熟猪油500克(约耗25克)。
制法
1. 将排骨洗净,斩成约3.5厘米长、2厘米宽的方块,排松。  
2.炒锅置旺火上,入猪油,油七成热时,放入排骨(油温保持在五成热),炸至断生,倒入滤勺。原锅再上中火,仍将排骨放入,舀入肉汤,加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸,移至小火熇5分钟后,加醋、番茄酱,再移到旺火上,用水淀粉调稀勾芡,起锅装盆即成。



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