一品拉菲红烧肉的做法和配方

挽离别

一品拉菲红烧肉的做法和配方
这道菜其实借鉴了川式咸烧白的做法，只不过有所改良，因为在给猪肉腌味时，另外加了碎米芽菜和大头菜，由此让煲出来的红烧肉还略带一股咸烧白的香味。此外，因为在烧肉过程中加入了火腿片、醪糟和红酒，所以让成菜的味道变得十分丰富。
原料:
猪硬肋五花肉1500克 碎米芽菜800克 金华火腿片200克 大葱段100克 姜片50克 醪糟100克 大红浙醋50毫升 糖色50毫升 拉菲红酒30毫升 盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法:
1.先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。
2.取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味。
3.在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整。
4.把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块。
5.炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用。
6.取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色和拉菲红酒，腌渍30分钟待用。
7.往砂煲注入适量的鲜汤，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘。
制作提示：
1.制作时加入碎米芽菜和大头菜片，目的是借两种原料的香味给五花肉增香。
2.一定要小火煲煮，并且时间要够3小时，这样才能让辅料的香味“钻”进五花肉里边。

倦话

师傅真的是好样的

悟路遥

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