专家来答疑泰式火锅如何调制

芄孒 · 发表于 2018-5-11 18:46:30

专家来答疑
泰式火锅如何调制
出诊专家  杨海中
专家支招泰式火锅底料和蘸料的调制方法并不复杂，提供一款配方供大家参考：
底汤料  骨汤25千克，鲜小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鲜香茅草、鲜南姜各500克。
调料  家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。
配料

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蘸料  米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
制作  将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
米椒蘸料  红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。
绿色蘸料  青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。
香辣蘸料煳辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。

花颜d · 发表于 2018-5-14 09:06:52

美味的火锅料

麓凡 · 发表于 2018-5-14 09:21:43

感谢您的无私分享

dd失魂 · 发表于 2018-5-15 13:26:56

冒泡看帖

九卿 · 发表于 2018-5-15 13:47:27

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

顾萧 · 发表于 2018-5-15 17:20:07

先收藏啦

年轻不拽 · 发表于 2018-5-16 09:49:24

就爱吃冷锅菜

离人心愁 · 发表于 2018-5-16 11:54:39

必须表示感谢

野味 · 发表于 2018-5-17 08:39:33

求带求带大师

泠月 · 发表于 2018-5-18 08:29:22

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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