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专家来答疑
5 n" E$ C1 `+ g2 i# C泰式火锅如何调制
r, O6 h5 o0 a+ b1 \2 O出诊专家 杨海中
( \- t7 h5 n# U5 E. p1 v5 m专家支招 泰式火锅底料和蘸料的调制方法并不复杂，提供一款配方供大家参考：) F% H- Q/ c- |6 S
底汤料 骨汤25千克，鲜小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鲜香茅草、鲜南姜各500克。
, r) |% _. w4 H/ N4 ?( |$ C- s% A调料 家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。
; \, Q& S: c7 t5 n9 k) w) r! ?配料 % k' o4 N9 G' I+ }* n; k h" i* C
蘸料 米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。" y% {& O4 ]9 J9 i: D2 I
制作 将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。; }( R* u }0 E4 a% X% W
米椒蘸料 红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。* H1 g9 d. N* L( i" P' f! y( c, B
绿色蘸料 青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。( A/ f' A; |" u4 o. d4 @1 @7 ~- ~) L
香辣蘸料 煳辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。+ p1 R9 k2 A5 K( w, g4 r
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发表于 2018-5-11 18:46:30
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