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专家来答疑 5 o" {( w# c! L. M! O3 w
泰式火锅如何调制0 Z; S9 x! \4 i3 e
出诊专家 杨海中
. g" Q5 A; J2 [专家支招 泰式火锅底料和蘸料的调制方法并不复杂，提供一款配方供大家参考：
: s( t( B7 k1 [2 Z9 ]* Q" X底汤料 骨汤25千克，鲜小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鲜香茅草、鲜南姜各500克。: P$ H' o' q+ D" b0 O
调料 家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。, W! O. G* T6 `- V0 j* u- M
配料
, t; P ` f0 V# O. W# H! R8 A" }蘸料 米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。8 \$ i( |. K6 C. s* H8 K4 @
制作 将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。# s, d: U! n0 M1 q1 E t ?
米椒蘸料 红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。! |3 B+ q/ c1 M
绿色蘸料 青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。
/ ~% u7 F9 Q) s8 ]4 b香辣蘸料 煳辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。
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发表于 2018-5-11 18:46:30
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