|
|
3 g1 p; {& E [+ V' `专家来答疑
: w: g1 V" j1 k- m8 o; t* {泰式火锅如何调制
0 W" X2 u* b n8 K5 G9 f出诊专家 杨海中
. I7 E) u y8 u% R; A) u" L专家支招 泰式火锅底料和蘸料的调制方法并不复杂，提供一款配方供大家参考：
* A5 s9 s# J* U8 L, G' d底汤料 骨汤25千克，鲜小米辣圈、白芹段各1千克，番茄（提前切碎）5千克，鲜香茅草、鲜南姜各500克。$ d5 N# N3 s- W6 y* G7 j4 q
调料 家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。/ W6 ?# @: l3 R$ Z3 J
配料 * u% U* a% D$ w7 B% R
蘸料 米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。9 }& i. H/ n) G) Y0 t* `5 f& b i
制作 将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
% ]+ ~" V/ O( n, q米椒蘸料 红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。
" |4 U* p5 L" [绿色蘸料 青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。
8 Q8 G8 d# l/ y3 u3 a香辣蘸料 煳辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。( q w7 n; U f8 v& Y: ]
9 R1 T' S& x P( S" R3 W$ x
8 W4 @+ S0 A" c! M! R' P6 i9 ~8 h+ @
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-11 18:46:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
