|
|
+ T' a1 C1 w7 N- G: F
: I/ ~ d1 H: A) d* ?& D' m
热菜酱料调制9 ?: ?1 y: u- Z) G, H- i$ G# u2 C
田螺酱
- f' l; t5 K0 ^5 i原料
`$ g/ n6 s+ R, T1 y$ U( I制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
w9 n% f h/ i9 s" o% h& } ?5 Z特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
4 O- h" a* x1 a% A5 W+ A# I7 `! R适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。6 W9 }$ y7 G( w v) d% i
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
9 X6 V( ]2 M) M4 t主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。8 R0 u, L- U% z$ Q4 ~4 x" k$ r1 k
, o7 ` O/ M7 Y7 A1 W0 g$ U
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-11 17:19:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
