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8 s( C% C% a6 n# `热菜酱料调制6 [5 ?4 Q! S% m% t w# R7 d
田螺酱# I9 o3 s, G+ A( M, [5 M- a
原料3 f9 ]8 X* y, S6 f* m2 J
制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。0 _0 I2 P* C$ f# ]1 I, x
特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。2 \/ {! G4 b" d: G# E N+ I
适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。 {# G; [) N& ? I6 B6 w4 m$ x
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。 e) V [" F$ ?5 e* n8 Y9 X
主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。9 a# ?$ o2 R+ G& o- C7 @
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雷达卡
发表于 2018-5-11 17:19:41
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千斤顶
照妖镜
