专家来答疑空心菜如何炒少变色不出水

芄孒 · 发表于 2018-5-11 18:39:12

专家来答疑
空心菜如何炒少变色不出水
出诊专家张超
专家支招我在炒制空心菜时，采用的是二次炒制的方法。第一次炒制时，锅内留底油，放入空心菜快速翻炒至其开始回软，出锅倒入笊篱内颠翻控水。再次起锅，放入色拉油，爆香小料，放入控水后的空心菜，同时下入盐、味精等调料，颠翻均匀立即出锅。
专家支招我炒制空心菜的方法跟张师傅不同，我是先焯水再炒制。焯水时锅内先放入油和盐，下入空心菜快速打个“滚”，立即捞出，用笊篱颠翻控水。起锅放入色拉油，炒香蒜蓉等小料，放入控水后的空心菜，同时下入盐、味精，颠翻3秒-4秒立即出锅。

饶心 · 发表于 2018-5-14 09:41:08

老大好无私~分享的都是宝贝

聆听漃寞 · 发表于 2018-5-16 09:49:24

我抢、我抢、我抢沙发~

甴曱i · 发表于 2018-5-19 08:15:54

好无私的师傅

旧耳 · 发表于 2018-5-23 08:28:01

好技术真实用

小罐头 · 发表于 2018-6-10 08:19:52

冒泡看帖{:3_53:}

悟路遥 · 发表于 2018-6-13 08:55:29

感谢分享

浅念丶 · 发表于 2018-7-2 08:53:51

好东西！！！！

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