专家出诊 雪蛤如何发制

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出诊专家  徐嘉乐
% x% r/ S0 Y* P# U专家支招   雪蛤源于东北林蛙的油，营养丰富，含大量的维生素A及多种矿物质，是常用的养颜、滋润的营养补品。选用雪蛤时最好选用干度够并没发霉，及颜色不会暗灰或发黄的。
' w9 g1 \- U. O2 T) \# i* R* q+ X广东人发雪蛤的方法跟北方厨师完全不同。首先将雪蛤表面的杂质去除，然后将水加热至80℃-90℃，倒入雪蛤，盖上盖子，用热水浸泡雪蛤至水完全凉透，捞出后清洗去杂质，再用冰水浸泡3小时-5小时，捞出雪蛤（保管时不用水浸泡）要放至保鲜塑胶盒内，温度要在0℃-10℃保存（结冰后发好的雪蛤口感变差，效果和原来大不一样）。使用时，取一无油的锅，倒入清水、姜片烧开（不能用料酒或者花雕酒），再煮3分钟-5分钟，放入雪蛤，略微加热几分钟即可。

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