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专家出诊 蒜香海鲈鱼如何腌制

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-11 18:31:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
专家出诊1 m0 d3 v4 O2 s" [; O& d) H
蒜香海鲈鱼如何腌制
: z0 N. k3 q4 D. a1 U" k; e编辑回复   给大家分享一款蒜香海鲈鱼的腌制方法:
3 d1 ^4 V' |/ ^! o7 p  w1.取海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
6 g+ B  \2 H  H7 V8 Z2.生蒜瓣500克洗净,放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。( o3 x7 X. L+ O
3.将步骤2处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。) S% x& O! l0 t* j
4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时以上即可。
# y: t% N( U) O! v. w3 k+ d! F! C) N由于鱼的腌制时间并不是太长,为了让成品吃起来蒜香味更浓,在油炸前还要调制了一款蒜香脆皮糊。蒜香脆皮糊的调制方法是:取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。3 R* S5 r0 N& Z% R

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