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专家出诊 蒜香海鲈鱼如何腌制

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-11 18:31:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
专家出诊
. {6 r4 p( l, b% \( R; Y蒜香海鲈鱼如何腌制% P, x/ u- j. V+ o
编辑回复   给大家分享一款蒜香海鲈鱼的腌制方法:
# n/ d" e5 g& O' p3 f& S1.取海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
. N5 i3 f/ J0 j" J: U. N$ ^6 v2.生蒜瓣500克洗净,放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。; n' ?* w$ q9 o% r  i
3.将步骤2处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。/ L* t: H: o; b4 J& f+ p- v
4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时以上即可。/ k1 B6 a5 ]6 k8 _+ b' ?: `
由于鱼的腌制时间并不是太长,为了让成品吃起来蒜香味更浓,在油炸前还要调制了一款蒜香脆皮糊。蒜香脆皮糊的调制方法是:取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。
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