专家出诊 蒜香海鲈鱼如何腌制

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1 u& `% l/ N+ J2 z6 R2 C蒜香海鲈鱼如何腌制
- z  o. R  z4 Y; w8 t1 ?# M编辑回复   给大家分享一款蒜香海鲈鱼的腌制方法：
! I: M3 b4 ^1 ?0 [: f! V. R/ F2 E1.取海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。
3.将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。
6 J. C! p# x; M4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时以上即可。
由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前还要调制了一款蒜香脆皮糊。蒜香脆皮糊的调制方法是：取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。
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