专家出诊 蒜香海鲈鱼如何腌制

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蒜香海鲈鱼如何腌制
编辑回复   给大家分享一款蒜香海鲈鱼的腌制方法：
1.取海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。
3 k6 K$ q; s' u- Q  Y# e. G, c3.将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。
% \: _" |* f7 t; x4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时以上即可。
) V, t: s2 `; x8 t由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前还要调制了一款蒜香脆皮糊。蒜香脆皮糊的调制方法是：取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

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