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酱椒酱怎么调味道更好
- {5 K8 ]7 z0 p: p专家出诊 王浩宇4 S, C( a' }" R& a
专家支招 其实每家店都有自己制作酱椒酱的配方,我们也不例外。它的基础做法大致都是相同的,以桶装酱椒和野山椒为主料,用油炒制后加入调味料来调味,只是油脂的选用或者调料的品种根据地域食客的喜好略有差别而已。下面分享一下我的酱椒酱配方给大家:
! n. G8 R; R. }. m1.取酱椒2.5千克切碎,野山椒1.25千克切碎。
3 ?1 ]9 \) d; M2.热锅入色拉油1千克、熟猪油250克,烧至六成热时下入蒜蓉50
+ a/ m% r& Q$ ?/ j, a克,姜米、浏阳豆豉各30克炒香,入野山椒炒香,下入酱椒略炒,再加入鸡精100克,十三香、东古一品鲜各30克,白胡椒粉、蚝油各20克搅匀即可。4 k9 k2 _, Y* @: L/ e
编辑回复 正如王师傅所言,酱椒酱的制作配方有很多个版本,这里再推荐两款做法给大家参考:
' f2 F T* {" ]( M9 R+ X做法1 1.酱椒5千克用清水冲一下以祛除咸味,剁碎。& b, ^# }- Y! H5 B4 S
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做法2 1.酱椒5千克用清水冲一下以祛除咸味,剁碎;茶油3千克放入锅中,烧至六成热时放入葱段150克、姜片100克、蒜瓣120克、整棵的香菜50克-80克小火煸炒6—7分钟,取出过滤留油。2 r3 S/ F' r6 M+ o4 a
2.锅内放入熬好的500克茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉各100克小火煸炒出香,入辣妹子酱15克、黄灯笼辣椒酱2瓶小火炒红,下入蚝油200克,花雕酒150克,水塔陈醋、蒸鱼豉油各100克,小火煸炒1分钟,入酱椒、野山椒1.5千克小火炒1分钟至出香,盛入容器内,将剩余的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上,再入味精50克,沙姜粉、白糖各15克,胡椒粉5克调味,倒出放凉随用随取。
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