镇店硬菜，考验大厨功力 一品馋嘴鱼

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镇店硬菜，考验大厨功力一品馋嘴鱼
主料：草鱼一只尾1000左右，碱面100克。
配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克。
②料酒，白醋。
③胡椒粉5克。
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，冲水凉干。
2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>，冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。
5.将调好的酱料浇在鱼身上，撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。

冷月轻吟

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悟路遥

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