受欢迎的大厨拿手菜 风鸡冬瓜煲

小花猫

受欢迎的大厨拿手菜
5 t1 h9 T/ t" b4 z, V& B$ r& |. T风鸡冬瓜煲
土法：
' q( m4 s, ], [. \  R" V+ C. H在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以我们在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
5 C( g/ y; {/ d1 l% Y绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
原料：
2 L4 u% Y& h4 H" c8 s9 ~5 E# a风鸡250克，冬瓜800克，泡好的枸杞2克。
  D# J8 x9 c* n0 j调料：
' F7 _* u- b' ZA料（葱段、姜片各10克，白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
2 m& r8 f0 P8 R制作方法：
- m: Q2 [3 R" f, [7 N. y: y+ E+ Q% w（1）风鸡洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8x3x2厘米的条。
  T# C1 i+ b. Y! _' g; R8 o（2）冬瓜洗净，切成重约50克的大块。
8 b6 G* T% v; T) [* P+ y) y/ _（3）锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入枸杞，上桌后继续加热食用。
2 A2 t; g2 E8 Y+ \# `' T; h
" L# `' R7 D! w; G

从小就浪

好平台

腐蚀心i

好详细~学习啦