大厨分享烤鸭舌做法

小花猫 · 发表于 2018-5-9 18:06:19

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初加工：
1、冰鲜鸭舌解冻，冲洗干净，沥干水分待用。
2、八角

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处理好的鸭舌5斤放入腌汁中搅匀浸泡3小时。
烤制流程：
   冲净鸭舌表面腌料，每根铁签串入一个，刷一层烧烤油，再撒少许盐，放在电烤炉上烤5-6分钟至表皮变色、微微焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。
技术关键：
   1、冰鲜鸭舌已提前处理干净，到店后直接解冻使用，无需再切去气管等，操作方便快捷。
   2、鸭舌即便已经加葱姜、香料、料酒等去腥，但是烤后放凉仍有腥气，二次加热又会致其干瘪，因此烤鸭舌上桌后，一定要提醒客人趁热食用。
   3、烤制时间为5-6分钟，内部细嫩爆汁但外层焦香有韧劲，要是客人追求从内到外均细嫩的口感，则需将烤制时间缩短至3-4分钟。

或者说 · 发表于 2018-5-17 10:21:35

沙发！沙发!

1908295834 · 发表于 2018-5-18 02:19:53

互相交流互相交流

惜你若命 · 发表于 2018-6-6 10:03:37

帮帮顶顶！！

死撑 · 发表于 2018-6-7 11:07:24

向小花猫学习

陌路离殇a · 发表于 2018-6-15 09:04:21

看帖回帖是美德！

权倾天下 · 发表于 2018-6-21 09:04:01

好无私的师傅

习惯有祢v∩∩v · 发表于 2018-6-21 10:13:44

自己先做来试试

你是我每天的梦 · 发表于 2018-7-20 08:00:43

楼主真好~

A只叩苍天 · 发表于 2023-8-14 23:11:43

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[鸭/鹅] 大厨分享烤鸭舌做法

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