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受欢迎的大厨拿手菜
& p4 Z( {1 F* g7 D$ N7 \. x麻酱芥末茄子
& a* w0 m$ o1 ?+ ^& {" c* C特点:6 m; }- r L/ l- l
香酸味美,微甜,辣气沁脾。- n. U' z. r0 Q5 q6 o
麻酱芥末汁介绍:6 d6 I# v, X: k
此汁在山东鲁北一带较盛行,用其调拌荤素原料均可,也可作为菜肴的蘸喂料汁,风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。7 b. V6 X- w7 e$ _/ m* v
原料:
' u6 T* k. c6 q! A茄子500克,麻酱芥末汁100克,盐15克。3 m2 u5 u. V& f4 V4 e! K+ ^- u
麻酱芥末汁配方制作:
+ O F3 I* y! B L配方(以1000克净料计):( C( B( c: k _) K5 Z2 F
制法:
. D! }. Z t; p2 Q8 J0 A0 s9 g) q5 x* a1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中,用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;$ X) R2 X5 @+ e# e
2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。
0 P4 r, j% }1 j* \注意事项:
- }& { N$ q7 x( \选用精细的芥末粉是做好此汁的关键,芥末粉一定要全浸泡熟透,浸泡的时间非常关键,应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。
, K( [3 n" D& }& }* L制作方法:
" x1 o' @! |9 m$ H" n( d- g(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;
# }9 s9 ~4 Y) t, b# S# w5 `6 e(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。 h: h s4 s: v5 h8 J3 v. X( g$ q
(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。+ |' a2 I2 r/ `* F+ \ h2 L
举一反三:麻酱芥末肚丝,麻酱芥末面条。* c/ E* Q' m; b
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