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% X4 \6 g, |. s受欢迎的大厨拿手菜
, |% J' [6 T* Z* I% ^) G麻酱芥末茄子
( d5 \! o6 Q @, s2 L! t特点:
2 q$ T7 s! o+ q& t香酸味美,微甜,辣气沁脾。
7 m4 q7 Y8 l- }' ^* y/ ~) j7 R9 L麻酱芥末汁介绍:, G1 Z! q2 ~- F0 U0 `) o* i
此汁在山东鲁北一带较盛行,用其调拌荤素原料均可,也可作为菜肴的蘸喂料汁,风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。
V2 X0 V% T: |" i# Z- M原料:
/ [8 k* n! U* j# s4 `茄子500克,麻酱芥末汁100克,盐15克。$ Y& r A# Z1 `: ]# q6 {
麻酱芥末汁配方制作:3 n. Y1 f% D8 v9 L- F
配方(以1000克净料计):: X$ a* j5 @4 ~/ e' T* g
制法:
. W! E* e, S+ Q" L9 A$ U* B7 D R1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中,用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;
& J d: _- q. ^2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。/ s! G! m8 ~6 K9 s. q, {& M
注意事项:: j" X! \' f# C6 |5 S1 N j
选用精细的芥末粉是做好此汁的关键,芥末粉一定要全浸泡熟透,浸泡的时间非常关键,应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。
9 h! t/ A, [- `5 A制作方法:
z* S# r1 M5 W! z(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;
' n: m" I4 K" v7 O: H1 F' ~(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。$ R5 K" L) ^5 a
(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
& r& c! L9 ~: G9 ]9 b7 g O举一反三:麻酱芥末肚丝,麻酱芥末面条。
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