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[牛肉] 原创旺销湘菜 吊炉烤牛排

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发表于 2018-2-11 04:27:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原创旺销湘菜
吊炉烤牛排
原料:带骨牛排2千克。
调料:特制腌料200克,老抽15克,鸡蛋2个,自制味碟料30克。
特制腌料配方: 圆葱末50克,芫荽末、芹菜末各20克,盐、味精各10克,花椒、八角各8克,蚝油50克。
自制味碟配方: 花生粉20克,川椒粉5克,盐3克,味精2克调匀即可。  
做法:
(1)将特制腌料放入盛有牛排的盆中,腌制12小时,去掉余渣,入蒸箱内蒸制2小时,至牛排开始软烂即可。
(2)将牛排入烤箱内,温度调至180℃,烤制20分钟,将老抽、蛋液搅拌均匀,抹在牛排上,入烤箱再烤制40分钟。
(3)将烤好的牛排用大片刀将肉取下来,切成块,再码在牛排骨上,保持形状,上桌时,配以自制的味碟即可。
技术分析:
1、牛排要选择中间带肉,两边都有大骨的块,这样制成的牛排出品好,不塌陷。
2、牛肉先蒸再烤,蒸制的时间不能过长,蒸制七成熟时,再入烤箱,并且第一次烤制时时间也要短,主要是使表皮不能烤硬,才能在抹调料的时候更能入味。  


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发表于 2018-3-27 15:33:14 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2018-4-21 13:22:32 | 显示全部楼层
好样的师傅
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