特色牛肉五香牛肉

不说再见 · 发表于 2018-2-10 02:54:32

特色牛肉
五香牛肉
香料配方：

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一.制第一锅老汤时、可以放点护色剂少许
二.称量确定高汤的重量30斤
1、鸡精700克、味精500克、盐250克、250香料包、洗净放入中。
2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。
3、10斤牛肉用料50克
煮牛肉过程：（中小火煮制2个小时）。
1、把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。
2、120分钟后捞出牛肉
3、把老汤放入清水里、冰凉、然后放入牛肉、入冰箱即可。
注意：
牛肉卤好后，等汤冷了，把卤好的牛肉浸入汤中冷藏，不然达不到销售重量。

柒柒eee · 发表于 2018-4-19 22:20:13

和师傅学技术了

别演 · 发表于 2018-4-19 22:34:54

支持支持~

の沫白 · 发表于 2018-4-22 11:28:49

真是收益匪浅

墨渊 · 发表于 2018-4-23 10:54:38

珍藏了

仇猫 · 发表于 2018-4-24 09:13:26

帮你顶下哈！！

197403254456 · 发表于 2018-7-30 20:28:32

五香牛肉配方

hackwn · 发表于 2022-1-3 18:32:58

支持一下。感谢提供配方

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