台湾脆皮大油条配方、做法大公开！

不说再见

台湾脆皮大油条配方、做法大公开！
近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：

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我用机器和面
制作：
1、配好的面料和水料。
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
4、倒入水料搅拌均匀。
5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
和面到此结束，下面开始做面。
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解
1、需要的工具。
2、拿出一块面。
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
4、打开袋子洒芝麻。
5、扣到桌子上。
6、再洒一层芝麻。
7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
8、用均匀的力量拉，拉长它
9、注意手法
10、长度够了后开始找
11、平度够了开始擀面。
12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
13、然后切条。
14、切条后扫下表面，一会刷水条。
15、刷水条。
16、刷完水条开始扣条。
17、扣条完毕，用刀背压条。
18、之后可以下锅了。
19、下面翻条，一会就成油条了。
20、出锅后稍等控油就可以出售
以上就是公开版做法，不想花钱学技术，照这个教程一样能做出这么漂亮的油条，我两年前就靠这个配方起的家。
此公开版教程很多人都试用过，反映良好。

藍調ぐ

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余温未散

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