两款特色牛肉 八珍牛肉（实体店酱牛肉）

不说再见

( v) _* E6 e% G- b' T: c/ |两款特色牛肉
八珍牛肉（实体店酱牛肉）
. X7 h; A+ a8 A  D" N) n牛肉的腌制：

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% Y0 T# C( }, n熬制高汤：
牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫  ，熬制8个小时即可
称量确定高汤重量30斤加入
; Z1 U) i+ E& t8 O& ?1.

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卤制2个小时后将桶里的所有
香辛料渣打捞出来
: ~$ W5 U( \$ o) K3 @* m$ {香料配法：
) _; }. X, g4 i7 j. p) y

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卤货的制作方法：
: G% k- y9 M: _; ~& B- a$ g10斤牛肉用香料50克。
: \  G, H" j; h# D6 {6 H使用时、包好料包、用清水洗三遍至水清、每次料包可用三次。
" t8 j& p( N0 b' B) E# F+ D详细操作方法：
! V& H5 A7 H2 [* T% l) G% `1 @1 ?, N锅内放老卤、加水5斤、烧温去渣、用钢铲摔动、防止糊汤、然后加入白糖200克。待快开锅时一定要把汤沫去干净。
待卤汤开锅放香料包、煮6分钟、开始放入过水牛肉（用钢篦子压着卤货）、开锅记时。
30分钟放第一次白糖130克。
中间不断去汤沫
9 i& E! `% e7 y- i% r60分钟放第二次白糖130克。
: G, n! }2 a( ^- L  _  s同时开始第一次定色（买发红色的海天老抽、也可用袋装海天老抽酱170ML一袋、护色剂调色、根据市场的要求定色、红曲米粉也可以）
! q. E$ @1 H# U6 T0 k同时尝味、用重物压篦子
! u  x* [: p/ ?+ {7 U, h( i4 f( F90分钟放第三次白糖130克、同时定色、尝味。120分钟后关火
关火后，检查牛肉成熟度（用筷子扎入、易进即可）、然后把牛肉取出。
) A4 Y" s8 j0 @! K0 O2 ?

默悲殇

感谢天下厨师平台

智障猫

写的真的很不错

▽焚心°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

圆场

真是 收益 匪浅

他不再回头#

必须表示感谢

薄凉之人

你的分享太有用了

乱人心

卤猪蹄我的最爱

不入你心

谢谢啊

违约

愿网站越办越好