火锅底料做法大全（无保留技术传授） 清汤锅底

听我说

火锅底料做法大全（无保留技术传授）
% [+ x$ c% {0 e  C7 i7 a清汤锅底
如今清汤锅底不仅富含用多种食材，更注重养生健康。
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。
- J4 J9 Y1 A) ?3 i制法一：
6 r7 Q5 x: P9 ^& [9 {& V7 i1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
/ u7 Z" q# Q- [2 P) E  v: W0 r2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
; H; N2 ^6 ]% G% A* x6 Q0 I- |3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
制法二：
1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
2 @, s4 S# E+ f+ Q2 L5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
& B9 j2 j8 M. Q6 G3 N6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
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渡歡

感谢天下厨师

小贰

学习了，谢谢分享、、、

青熬

看帖回帖是美德！

[妄念]

学炒料啦

命中過客

好样的师傅

浅酌低吟

强大感谢~

萌汉药

回帖就行真棒

麤苼

回帖查看咯

南离

过来看看的