|
|
6 A; \0 v- r. e
火锅底料做法大全（无保留技术传授） 1 J4 Y# b4 C5 [
清汤锅底. C$ J; @8 F# ~/ r- G" z4 T6 ^: m+ s
如今清汤锅底不仅富含用多种食材，更注重养生健康。; B: ]5 k- @: B+ x) d6 B' m& p/ z c" s* U
清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。 N* W7 P9 e4 `. i: V; x6 y, Z
制法一：5 Z6 n! ]7 c" `0 g
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。" F- s7 A; i' V7 N) M
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
% q6 @/ B! \1 u( x2 @1 L- P5 S3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。1 T$ ~* u- I$ s9 Z
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。' e) L7 W. q) b# X
5、将鲜汤置火上烧沸。
+ {1 v- m. U( P) K5 m3 X' ?制法二： z- p- X3 N. V4 B6 t
1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。
- X# l3 l# a$ C' A4 w2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。: w$ i/ g% S1 t8 K7 D- u5 t
3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。
; i- U% K8 D$ q/ W9 t- ~+ v4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。6 ?: I! ]/ l5 ]5 A' F- B# _# Y7 {; g
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。, G6 \1 C8 a, }
6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。
7 q: g4 I1 U8 e
( l( K; b6 C1 _5 p9 s" q+ W& r+ t8 _8 y( O1 B
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-2-7 16:59:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
