火锅底料做法大全（无保留技术传授） 北派改良版底料

听我说

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
/ Y2 k$ T& O% b- t- X4 A北派改良版底料
配料1：
: p, I( D' A( ~8 W: H+ A$ U5 W5 q" h色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：

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配料2:
' }+ j( p$ G# z姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
& W$ }9 ?. [; [+ Q" R3 L+ p; l香料：

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- w0 y  |3 e$ n; q: T炒制：
将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
/ Q1 `& t2 Z0 Z2 \炒制关键：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
( q; i  ?0 F# q2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
9 W! R+ b6 s  y6 Z! }$ c3、如果牛羊油是自己用买回的牛油块、羊油块炼制的，那么要将牛羊油渣炸成金黄色，油才可以使用，如果炼得太轻，再用来炒底料时会出现泡沫。传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。

暮雨成殇

很不错的火锅

为梦想努力

66666666

城南恋人

好好 学习了 确实不错

你已在我心

我来回帖

18632355589

相师傅们学习

流年已逝い

爱吃火锅的孩子

猫七

强大感谢~

ゆゆゆ坚强

也学学冷锅菜