火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
火锅汤料的调制
7 h( P& [: A. _# U- i. o原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
吊制程序：
* ^3 |: w: N# j# W跟一般的鲜汤吊制工序相同。
吊汤关键：
" i' _6 g0 E2 S9 k! L% v- b1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
3 s, o- l# p; }2 d  n2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。

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/ j5 v# [  r2 j7 C/ k, D火锅汤底的勾兑
/ h8 C* @- x# Y* R调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
原料：
# i! ?$ S# w# _4 A  X盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
0 X; Z0 M! X! \9 Z, y. g  S6 E步骤：
# d& u* k! V1 J& E; V" o先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。
4 S! l# I1 L; b. W

凉心。

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