火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

火锅底料做法大全（无保留技术传授）
火锅汤料的调制
, ]8 V0 Z( [. L原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
吊制程序：
跟一般的鲜汤吊制工序相同。
+ }3 U% Q3 n7 A吊汤关键：
1 i5 N, Z+ _% a- Z5 w1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
0 _( o) F/ U' q# H; ]3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
; F5 ^* f/ ], H+ c( U4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
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火锅汤底的勾兑
调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
$ Q/ \9 m/ L- E/ Q4 m原料：
. |  `) X6 [! m, J6 X盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
$ s9 G* B+ H$ r# Z步骤：
先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。
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3 C' h) D" z; ]

凉心。

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稚纯.

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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师傅真的是好样的

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谢谢楼主，共同发展

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