火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

" {/ [) F1 |8 O% B火锅底料做法大全（无保留技术传授）
火锅汤料的调制
% g! z% B8 J. E原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
' o, l: N- j( U  p2 z吊制程序：
) R% [3 Y4 N- B' M5 H跟一般的鲜汤吊制工序相同。
: A" S  i; R  g4 j# y吊汤关键：
% V& S. V. D! S* u* i1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
. |: C9 r( ^7 L- [( F% P6 y

* ^8 p3 n# V: |( F. {  \  u火锅汤底的勾兑
* x. g" n+ ]' U2 g8 R, c4 n调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
) D+ Y& s% K9 V原料：
盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
1 a3 ?( B: T& H3 h" ~: V( T' s步骤：
- y, k& k3 C2 W- H先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。

凉心。

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谢谢楼主，共同发展

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