火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

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0 s+ x% w, Z& a: r' _火锅底料做法大全（无保留技术传授）
- `1 A* C) o8 L$ `火锅汤料的调制
原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
吊制程序：
7 S# G: j0 \6 n( ]跟一般的鲜汤吊制工序相同。
' b3 h4 L$ U; F吊汤关键：
1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
( v: |5 n/ Z3 y7 j% ~, i: u& ]& V! {2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
0 W5 r$ {3 Y( D, v3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
3 X5 q$ q# \+ c5 o0 c' h0 m4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
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& a, h+ F! G2 x& B火锅汤底的勾兑
调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
原料：
盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
8 Q, L! ~! [  s" ?, m! J9 ^步骤：
先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。
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凉心。

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谢谢楼主，共同发展

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