火锅底料做法大全 火锅汤料的调制 火锅汤底的勾兑

听我说

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/ q6 O3 g2 i+ B$ X! y$ ^* ]火锅底料做法大全（无保留技术传授）
火锅汤料的调制
6 c; S9 d( g% t4 c( [( b原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。
1 w8 z" o+ l1 b/ ^! I! {吊制程序：
+ B; r# T1 D- ?0 Q3 `' l& [& G. Z9 f跟一般的鲜汤吊制工序相同。
吊汤关键：
1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
! i& e/ `9 p$ O, w2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
9 M% j. L; H  U% ?' a) p$ `3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
% v" O6 H( u( o: d0 t+ L+ I4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。
1 F$ R8 J5 l$ ~& Z+ g; f

: p" w: C0 l/ j  T" j火锅汤底的勾兑
4 {- l1 h$ u9 O0 F6 |& Y调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。
( W% `9 e# d+ p! Z3 C原料：
盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。
  q# q/ a" w; C( l8 o步骤：
先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。
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凉心。

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