火锅底料做法大全（无保留技术传授） 河鲜原味火锅

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
河鲜原味火锅
! m" d6 C* I5 }1 W* W原料：
, y7 ?1 c( d( I' _/ S/ r* Q& Z3 q五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，

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; Q3 F2 r" x; ^3 ~6 W; ?香料:
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味碟:

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1 \: q" c  D4 V+ K; l1 o1 D5 G/ `制法:
8 B, ^* ^: s) _1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。
, Y5 B" [$ I3 [: P. @& F2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
! k& S* m$ T+ I! c* r  n* t; v3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。
& U. @2 [5 k( j, F" _2 A注意事项：
7 U  M& r  I+ o  s8 d. E8 D1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。
2、酸泡菜需炸香，才能出味。
3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。
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$向钱看齐$

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晚笙凉

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师傅你太好了

释嘫

学习了，谢谢分享、、、

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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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