火锅底料做法大全（无保留技术传授） 河鲜原味火锅

听我说

' @$ i& \1 D& ?/ w火锅底料做法大全（无保留技术传授）
河鲜原味火锅
8 X3 P5 _' @# B- m: {: @" z原料：
五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，

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+ |  _6 L% d: X/ t香料:
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3 c0 p6 ]4 g" T: N- K味碟:
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制法:
5 F! d  R2 W: q5 S; x" z) V, [1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。
2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。
注意事项：
1 S! ^: c3 r5 [7 z5 `7 X1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。
2、酸泡菜需炸香，才能出味。
3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。

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$向钱看齐$

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晚笙凉

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﹎独守空城ゞ

师傅你太好了

释嘫

学习了，谢谢分享、、、

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听我说加油，喜欢看你的帖子

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自己先做来试试

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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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