火锅底料做法大全（无保留技术传授） 河鲜原味火锅

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火锅底料做法大全（无保留技术传授）
河鲜原味火锅
% v" y# _! k4 p! X: O原料：
五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，

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香料:

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味碟:

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! ^) j5 ~8 c) m$ F制法:
1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。
$ m3 H' S( g$ Z8 ^4 U2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。
3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。
' l  N$ Q/ w% o" h2 c$ w2 U注意事项：
, J9 p1 D5 @6 q; T. d7 U- b1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。
5 H8 k# ^+ z1 Y# U2、酸泡菜需炸香，才能出味。
  b/ w( ]0 U; e% N7 @0 f! z9 M3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。
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, I9 t- M# D5 [9 c

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学习了，谢谢分享、、、

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不错不错，楼主您辛苦了。。。

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