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0 e& X' r* P% r+ }火锅底料做法大全(无保留技术传授) , {' u9 T! }* L5 j
简易操作版底料8 c8 v' \2 F. ^
用料:9 S5 S+ U+ H! e) s2 j/ t( D
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香料:& }2 l9 C; D2 E$ Z& M0 h; C1 {5 Q
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制作:9 k. E3 R1 Y7 I
1、豆豉剁碎;葱切段;姜拍破;牛油先在锅中烧化(方便去掉其中杂质,防止火锅在煮的时候有浮沫)离火晾凉后滤渣备用。; u# h3 Z0 _# i! D2 d9 f
2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制(用手勺不停地搅动,防止糊锅),待熬出香味时下入牛油,用小火再继续熬制大约1小时,待锅里的料完全释放出香味时,下入香料再熬制20分钟左右,中途慢点白酒,离火倒入盆中待用。(最好能晾12个小时再使用,以便香料味道充分融合)
/ Q2 O: ~" o- p5 K. C老油的制做, O! P; @2 P' m8 q1 [9 B2 k" o
用料: H) @. a3 J& Z, w! O6 Z0 `
净花生油5千克,灯笼椒2千克。7 d- l9 ~, p6 ?" o4 ]9 K
制作:# i; Y. }& {# E# Q. x# I9 S, L
1、灯笼辣椒用剪子剪开,去籽,下入开水煮约5分钟,至辣椒色泽鲜艳时捞出,用绞肉机打成粗粒备用。
T* k$ X$ p0 V! f3 n2、花生油烧至三成热,慢慢下入辣椒,用勺子轻轻推动(防止糊锅)小火烧大约2个小时,熬至油红色亮时起锅倒入盆中,静置12个小时(可更好地滤渣)滤渣即可使用。* Q0 d) r. r3 a6 c& n' \6 Z
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